她做了两锅牛肉条,一锅辣椒和盐都多一些的,这样的牛肉条做出来有嚼劲可存放时间长,而孩子和老人的牛肉条她做的时间较短,这样吃起来口感比较嫩,更好嚼一些。
将牛腿肉去除筋膜,顺着纹路改刀成大块,这样切更便于将牛肉手撕成丝。
先卤牛肉,将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
冷水锅中放入牛肉,待大火煮沸后,下料包。加入盐、老抽、生抽,调中火,慢炖至牛肉可以被筷子轻松戳透,沥水取出。
等牛肉彻底放凉,就可以顺纹手撕成丝。
牛肉撕成丝的时候,尽量撕成条状,不要撕成过细的絮状。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦。
将牛肉丝平铺在烤盘中,放入预热到260度的烤箱,上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆,即可取出。
锅中油烧热,待锅边缘略微起烟,调小火,放入辣椒粉煸出红油,再放入花椒粉、孜然粉,煸出香味后,倒入陈醋、老抽和生抽。加入少许凉水,搅拌均匀后,加入糖,煮至酱汁微沸。
牛肉和酱汁的比例,大概是在3:1,可以根据自己的喜好去调麻辣度。
下牛肉丝翻炒,这个时候注意要继续保持小火,待牛肉丝均匀的裹上酱汁,撒入炒熟的白芝麻,拌匀,就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。
在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火,是因为小火可以让酱汁沸腾,而且让它更均匀地裹上牛肉丝,更加入味。
做好的牛肉丝可以保存一个月时间,用密封的罐子放在冰箱中冷藏。
她做完这些,端着一盘牛肉条在前面边吃边学习的时候,张芳芳才姗姗来迟。
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