糖龙无甜亦暖心
双生谷的初秋总带着几分湿润的凉意，糖龙展馆后院的老桂花树下，温如霜正捧着一本泛黄的线装书，指尖在“糖”字周边的批注上反复摩挲。书页间夹着的蝉翼纸已经脆得怕风，上面是她外婆当年手写的备注：“药糖可疗虚，减甜亦存韵”，这行字让她盯着看了整整一上午。
“温博士，又在跟老书较劲？”风痕的声音从月亮门那边传来，他手里拎着个银色的金属箱，箱角还沾着点白色粉末——不用问，准是刚从食品研究所的实验室回来。他走近时，温如霜才抬头，眼底带着藏不住的兴奋，把书往石桌上推了推：“你看这个，《食宪鸿秘》里记着‘无糖糖艺’呢，说是用麦芽、葛根熬浆，能做出跟蔗糖一样的塑形效果，还提了句‘消渴者可少量食之’。”
风痕放下箱子，凑过去看那行竖排的小字，眉头微微挑起：“消渴者？不就是现在说的糖尿病患者？咱们之前做低糖糖龙的时候，就有老匠人提过，说以前走街串巷的糖艺人，会给不能吃糖的老人做‘素糖龙’，原来真有古籍依据。”他说着打开金属箱，里面摆着三管透明的膏状原料，“研究所刚送来的样品，麦芽糖醇、赤藓糖醇，还有低聚果糖，都是代糖里稳定性比较好的，就是不知道能不能熬出传统糖料的韧劲。”
温如霜立刻来了精神，起身往展馆的实操区走：“试试就知道了！阿松师傅昨天还说，有个老主顾是糖尿病患者，每次来都盯着糖龙看，却不敢买，要是能做出无糖的，也算圆了他的念想。”
实操区的大灶已经生好了火，铁锅擦得锃亮。风痕按照传统熬糖的步骤，先把麦芽糖醇和水按3:1的比例倒进锅里，温如霜则守在旁边，手里拿着古籍对照：“书上说‘文火慢熬，至起白霜’，咱们得控制好温度，不能像熬蔗糖那样猛火，代糖的熔点好像更低。”风痕点点头，把温度计插进锅里，显示屏上的数字慢慢往上跳，从50℃到80℃，糖浆渐渐从透明变成浅乳色，咕嘟声也越来越轻。
可就在温度升到110℃的时候，意外发生了——糖浆突然开始结块，像碎玻璃似的粘在锅壁上，用铲子一搅，还溅出了细小的颗粒。风痕赶紧关火，看着锅里不成形的原料，皱起了眉：“看来比例不对，或者少了什么稳定剂？传统糖料里蔗糖本身就有黏性，代糖好像没这个特性。”
温如霜没说话，又翻回古籍那一页，手指在“葛根浆”三个字上停住：“会不会是少了天然增稠的东西？书上说‘加葛根汁，增其柔’，咱们用现代的东西替代试试，比如魔芋粉？它本身没味道，还能增加黏性。”风痕眼睛一亮，从实验室的样品箱里翻出一小袋白色粉末，按照0.5%的比例加进新的糖浆里，这次换了小火，慢慢搅拌。
温度计的数字一点点攀升，105℃、108℃、112℃，糖浆始终保持着细腻的流动感，没有再结块。风痕试着用铲子挑起一点，糖浆能拉出细长的丝，冷却几秒后，用手一捏，居然有了传统糖料的弹性。“成了！”他兴奋地叫了一声，温如霜也凑过来，看着锅里泛着柔光的糖浆，嘴角弯了起来：“接下来该塑形了，先做个小的试试，就用阿松师傅最拿手的‘单龙戏珠’造型。”
风痕把糖浆倒进特制的不锈钢模具里，模具是他特意改造的，内壁涂了一层食品级脱模剂，方便取出。等待冷却的间隙，温如霜给社区医院的张医生打了个电话，想请他帮忙测试一下糖龙的含糖量。张医生听说他们在研发无糖糖龙，立刻答应过来，还笑着说：“要是真能成，我得给我们科的患者都带几个，他们好多人都馋甜食，又不敢吃。”
半小时后，第一个无糖糖龙从模具里取了出来。通体呈淡淡的乳黄色，龙鳞的纹路清晰可见，用手轻轻一碰，硬度刚好，不会像传统糖龙那样一捏就碎。张医生也准时到了，他带来了便携式血糖仪和检测试剂，取了一点糖龙样品溶解后，滴进试剂里，等待结果的几分钟里，所有人都屏住了呼吸。
“血糖生成指数低于55，属于低GI食物，而且没有添加蔗糖，糖尿病患者适量吃一点，不会有太大影响。”张医生看着检测结果，语气里满是惊喜，“你们这可是做了件好事，既保住了老手艺，又让特殊人群能享受这份乐趣。”
可还没等大家高兴多久，新的问题又冒了出来。温如霜尝了一口无糖糖龙，眉头轻轻皱了皱：“味道有点淡，而且后味有点发苦，不像传统糖龙那样有回甜，可能是代糖的口感还没调好。”风痕也尝了尝，确实如她所说，而且糖龙的光泽度也不如传统的好，看起来少了点灵气。
“要不加点天然的调味剂？”温如霜又翻起了古籍，“你看这里，‘加陈皮、甘草，去其涩，增其香’，咱们之前做低糖糖龙的时候用过陈皮，效果不错，这次试试加一点，既能掩盖代糖的苦味，又不会增加糖分。”风痕立刻行动，把晒干的陈皮磨成粉，按1%的比例加进新一批的糖浆里，还特意调整了熬制时间，让陈皮的香味能充分融入。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！