这是为了去除茄子本身的涩味，也能让它在后续烹饪中不那么吸油。
土豆同样切成滚刀块，略小于茄子，青椒去籽掰成大小相仿的片状。
“晚姐姐，今天的新菜是什么？”春桃好奇地凑过来，帮忙清洗青椒。
“一道是烧茄子，我给它起了个名叫回味茄子，另一道是把茄子土豆和青椒一块儿烧了，叫地三鲜。”
苏晚一边将泡好的茄子捞出来，用力攥干水分，一边解释，“都是很下饭的菜，秋天天凉了，大家胃口也该好了。”
攥干水分的茄子块表面微微湿润，苏晚在碗里调了一个简单的面糊，只用面粉和少许水调成不稀不稠的状态。
然后将茄子块倒入，快速翻拌，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的面衣。
这是她改良的做法，裹糊油炸能锁住茄子内部水分，形成外脆里嫩的口感，且能有效减少后续烧制时的吸油量。
大锅烧热，倒入足量的油，油温六成热时，她将裹好糊的茄子块逐个下锅。
滋滋的响声中，茄子块迅速定型，表面泛起诱人的金黄色。
炸至外壳酥脆，内里微软时，迅速捞出沥油。
接着是土豆块，同样炸至表面金黄，边缘微焦，内里粉糯熟透。
青椒只需在热油中快速滑过，十几秒即可，以保持其脆嫩和翠色。
炸好的食材苏晚分别捞出来备用，锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒，加入适量的酱油，少许汤和盐。
再舀入两勺炖红烧肉的老汤，能为菜肴增添几分醇厚的底味。
等到烧开后，苏晚尝了尝咸淡，勾入薄芡。
她先做回味茄子，将炸好的茄子倒入芡汁中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上酱红色的亮芡。
最后撒上一把切得细细的蒜苗段，淋几滴香油，翻炒两下便出锅。
茄子的酥壳吸饱了咸鲜微甜的芡汁，变得软韧入味，内里却依旧保留了茄肉特有的绵软清甜。
蒜苗的辛香画龙点睛，果然入口醇厚，回味绵长。
地三鲜的做法类似，只是将炸好的茄子、土豆和青椒一同下锅，与芡汁融合。
土豆的粉糯，茄子的软韧，青椒的脆嫩，三种口感层次分明，却又再浓郁的酱汁调和下浑然一体，咸香适口。
它带着微微的焦香和蔬菜本身的清甜，是实实在在的下饭神菜。
这两盘菜是做好准备送给苏昀的，苏晚刚把这两盘新菜端出后厨，那浓郁的，带着国气和油脂香气的味道就飘散开来，瞬间吸引了食客们的注意力。
“苏姑娘，今天这又是什么新鲜？香得紧！”一位常来的码头脚夫吸着鼻子问道。
“是新出的烧茄子和地三鲜，都是下饭的秋日菜，大哥要不要尝尝？”苏晚笑着介绍。
“来！来一盘那个地三鲜，看着就实在！多来点米饭！”脚夫立刻拍板。
很快，新菜的消息就在小小的食铺里传开。
午市时分，几乎每张桌子上都或多或少点了这两道新菜。
前堂靠窗的桌子上，坐着一对中年夫妇，看衣着像是附近店铺的掌柜和娘子。
男子先夹了一块回味茄子送入口中，咀嚼几下，眼睛一亮，对妻子说道，“你尝尝这个，茄子烧得入味，外面有点酥，里面又软和，还不油腻，比咱家厨娘烧得还好！”
妻子将信将疑地尝了一口，细细品味，点了点头，“确实香，这酱汁调得也好，咸甜适中，拌饭肯定香。”
说着，便招呼着春桃再加一碗米饭。
另一桌是三个结伴而来的县学学子，点了地三鲜和一份红汤麻辣烫。
年轻学子们对那盘色彩丰富，香气扑鼻的地三鲜显然更感兴趣。
“这土豆炸得外焦里糯，好吃！”
“青椒脆生生的，正好解了茄子和土豆的厚重。”
“酱汁也妙，看来苏姑娘不仅擅做汤锅，这烧菜的火候掌握也是一绝。”
其中一位学子评价道，颇有几分美食鉴赏家的派头。
他们一边吃，一边讨论着秋闱的题目，就着这盘热气腾腾、滋味十足的地三鲜，仿佛连备考的紧张都缓解了几分。
还有一位住在西街尾的赵家阿婆，她牙口不好，平日吃得清淡，偶尔会带着孙子来食铺吃饭。
今天也被孙子拉着来尝鲜，点了小份的回味茄子。
她小心翼翼地用没牙的牙龈抿着那烧得软烂入味的茄子，浑浊的眼睛里渐渐露出满足的光。
“唔！烂糊，入味，也够香！”她慢悠悠地对孙子说，“这个好，阿婆咬得动，晚上给你阿公也带一份回去，他最近嘴里没味儿，这个下饭。”
她孙子是个半大少年，闻言立即跑到柜台，“苏掌柜，这个回味茄子，晚上打烊前能给我留一份吗？我带回家给我阿公阿婆吃。”
苏文成自然是应下，看着这赤诚的少年，眼中满是欣赏。
码头脚夫李老三，是苏记最早的一批熟客。
今天下工早，他特意绕到苏记，买了一份地三鲜和一份回味茄子，用油纸包好，小心地揣在怀里，又去隔壁馒头铺买了几个刚出笼的白面馒头，这才匆匆往家赶。
家里，妻子王氏的病经过调养已大有好转，虽还不能做重活，但操持家务、做些简单的饭菜已无碍。
女儿秀儿正蹲在灶台边帮忙看着火，锅里煮着稀粥。
“爹回来了！”小儿子眼尖，欢快地跑过来。
李老三将怀里还温热的油纸包拿出来，笑道，“今儿苏姑娘铺子里出了新菜，我买了两样，咱们也尝尝鲜。”
打开油纸包，浓郁的菜香立刻弥漫了狭小的屋子。
王氏走过来，看着那油亮亮，酱色浓厚的菜肴，有些心疼，“这……很贵吧？”
“不贵不贵，苏姑娘给的量实在。”李老三憨厚地笑，“快，趁热吃。”
他将菜倒进家里的粗陶盘里，就着稀粥和馒头，一家五口围坐在小桌旁。
李老三先给妻子夹了一块回味茄子，“你尝尝这个，烧得烂糊。”
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