这次主办方准备的食材真的很普通，完全没什么特别的，都是最常见的鸡鸭鱼肉，连稍微名贵一些的食材多没有，这是要让厨师做家常菜的节奏。
两个厨师看到水桶里放着最便宜也最常见的草鱼，还有草虾，都皱了皱眉。
这主办方真抠门，居然连高级一点的食材都没有。
就这样的食材，看来只能做家常菜了。
念昔却是没有挑剔，对她来说，不管什么食材，只要肯用心，拥有足够的实力，都可以做出让人惊艳的菜式。
谁说普通食材就只能用来做家常菜的？
一样可以做成高级菜肴嘛。
念昔从水桶里捞出来一条活蹦乱跳的草鱼。
鱼讲究的是新鲜，所以一定要现杀现做才好吃，而且不能摔。要是把鱼给摔死，鱼肉就会充血，就不漂亮了。
念昔拿着刀，熟练地将杀鱼，动作迅速又利索。
主持人看着都觉得有点儿不习惯。
毕竟这么漂亮又斯斯文文的一个女孩儿，做起这种事来没有半点含糊，比她旁边那个肥头大耳，身材魁梧的男厨师还要简单粗暴，跟她的形象很违和有没有？
杀好了鱼，念昔将它冲洗干净，刮掉鱼鳞，开始剔骨。
她集中着所有的注意力，将鱼骨完整地剔除了出来，只剩下鱼肉。
这手法让正好看到这一幕的评委们纷纷点头称赞。
切好了鱼肉，念昔从自己带来的刀具中，选了一把极其锋利的刺身刀，开始斜刀切片。
几个评委都驻足在原地，被她的刀工给吸引了。
他们都看出念昔想要做鱼生刺身，少了火的烹煮，厨师的刀工就显得尤为重要，直接决定鱼生的水分，口感和鲜味，以及整体味道。
念昔站在操作台前，用干净的布细心擦拭那把锋利得惊人的刺身刀，然后拿起一块冰，在砧板上擦了擦，这才开始切鱼生。
一刀一下，一下一片，干净利落，爽快果决。
每一片切出来的鱼生，几乎都是同等大小，而且薄得像纸一样，晶莹剔透！
一个评委忍不住赞叹，“小小年纪竟然就有这么好的刀工，看来真是天赋异禀，太棒了！”
“是啊！太厉害了，居然能把切得这么薄！”
黄松儒用欣赏的眼光看着念昔做菜，也跟着说：“做鱼生的话，鱼的水分每一秒钟都在流走，所以厨师必须争取能够一刀一片。要是补刀的话，就要在鱼肉上施加更多压力，影响质感。另外，鱼够新鲜的话，切得越薄，就越能突出清爽弹牙的口感，很明显她知道这一点。”
“真厉害啊。”主持人感慨着，问道：“黄老，刚才我看到这位参赛选手用冰块擦砧板，这是为什么？”
黄松儒笑了笑说：“这是为了让等会儿切出来的鱼生保持适当温度。另外，刀也很重要。她选择了锋利异常的刺身刀，可以切出很薄的鱼生。但是这样的刀，没有高水准还真驾驭不来。毕竟太锋利，哪怕手抖一下，都会切出失败品。”
主持人恍然大悟，“没想到一个鱼生还有这么多的讲究！”
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