炖汤的话就少留肉,红烧就多留。
到这羊后腿就分解完了。
然后拆羊排,这个部分的分割,完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。
可以保留羊腩。
也可以先取下备着红烧用。
可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。
羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。
肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。
羊排到手。
如果没能精准分割脊骨。
拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
前腿,沿扇骨下分离前肋和腿,分离小腿。
同样按照关节分离骨骼,不用使用斩骨刀,在肋骨前分离羊脖子,按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。
到这里半只羊就完美分割啦,这时候我们就可以选择不同部分进行合适的加工。
羊腿肉的用处太多了,炒菜(葱爆肉,炒烤肉,过油肉各种各种)烤肉
羊腩因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点,用来红烧什么的。
羊排:也是很多料理的原料,喜欢清淡的清汤(焯水一道去血)。
喜欢吃肉的白切,喜欢重口味的拿来烤(烤前使用盐 孜然 辣椒粉 淀粉 橄榄油 芝麻 腌制1天)。
羊脖子同样适合腌制烤,也可炖汤。
羊杂骨一般去除肉后炖汤。
好了,这只羊都拆完了,下面就到伢子你那了。”
“好,下面就交给我吧!”
伊婉儿走到桌前,伸手提了几块肉随意的看了一下,心里只有一句话:这是高手。
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