宽油劝退？
什么是宽油？
在幸田疑惑的目光中，林姝伸出一只爪子指了指他右侧的一口大油锅。
“炸东西的时候，油面要宽，锅要大，所以炸东西的油也叫宽油。”
当然，这其实只是一种戏称，收回爪子的林姝心里如是想道。
一旁的幸田细细琢磨了一下“宽油”二字，他觉得这个简单的小词也许并不简单。
不过他没有多想下去，因为镇子上的人用午餐的点就快要到了，他得赶紧把东西都炸出来才行。
于是他走到泛着金属光泽的油锅前，按下自动倒油的按钮。
流动着的金黄色植物油，很快便淹没了油锅里头刻着的一道道刻度线。
“油已经够了。”
不知何时从搅拌器的顶端爬下来的林姝，提醒了他一句。
幸田闻声连忙用手关掉了加油的按钮，接着启动了油锅的自动加热模式。
这一大锅油加热起来也是要时间的，他趁着有工夫才回头瞅了一眼后上方的那只猫。
然而他这一看，却发现搅拌器上头已是空空如也。
再低头一看，原来那只猫又跑到他的调料粉架子区来回巡视了起来。
正当幸田好奇它想要做什么的时候，后者扭头看了他一眼，伸出一只肥肥的肉爪拍了拍自己身侧的两罐白色的干粉道，“你过来一下，把这两罐粉拿过去，将它们混合均匀后，再给鱼排上层裹粉。”
炸个鱼排还要裹粉？
幸田只是稍微愣了一下，不知不觉有点习惯林姝指挥的他，下意识的便走到调料粉架边上，十分自觉的按照林某人的指示拿起了那两罐带着点些许颗粒物的白色植物粉末。
他找来一个大方盘，将这两种粉混和在了一起，并用一截细条尺将粉末搅拌均匀。
做完这一步后，他以为马上就能进行裹粉了。
然而悄无声息的走到他身边的林姝再次出声道，“先别急着裹粉，你再准备十颗渡渡鸟的蛋，把它们打碎去壳后均匀的搅拌成蛋液。”
这次幸田没有再问林姝为什么还要准备蛋液。
他的操作台上就有现成的盒装渡渡鸟蛋，打几个蛋搅拌一下速度很快的。
在他打蛋搅拌的过程中，林姝还顺便指点他在蛋液里头也稍微加一点咸香料粉提味。
等到蛋液打完了，幸田感觉自己的手臂又有点酸了。
不过这次他应该能开始给鱼排裹粉下锅了。
此时的他，已经对自己如此费力加工了一番的鱼排到底会是什么味道感到万分好奇了。
然而林姝的声音却再次飘入了他的耳中。
“你可以裹粉了，不过不是只裹一次粉。
你要先裹一层干粉，然后再裹上一层蛋液，之后再裹上一层粉……如此裹上三层蛋液以后，再把鱼排静置在一旁，等它返会儿潮后再下锅煎炸。”
听到这里的幸田已是满脸懵圈了。
他用戴上卫生手套的手，抓起一片被料汁腌渍的十分鲜香入味的生鱼排片，傻愣的低下头跟林姝确认道，“你是说，就这一小片鱼肉，在我炸它之前还得给它裹上三层蛋液四层粉？
“没错。而且你要记住，裹粉要慢，裹蛋液要快，不然前一层上的粉可能会随时化开，那样就没有层次感了。”
年轻人，考验你手速的时候就要来了。
在林姝暗含鼓励的目光注视下，幸田不由心道，不就是要给鱼排上个蛋液、裹层粉吗？
这么简单的事情，对他来说完全就是轻轻松松的事儿！
于是，他开始上手干活了。
最开始的时候，幸田给鱼排裹粉的速度很慢，活儿做的也很细致。
但渐渐的，当他熟悉了操作速度开始快起来的时候，鱼排上面有些地方的裹粉就没有拍匀，蛋液裹得也不够多了。
这时候林姝就会出声提醒他，“不要总想着能一次性把东西都做完，慢工出细活。你先做一些鱼排出来下锅炸，然后趁着炸的工夫再接着做下一批鱼排就可以了。”
幸田听取了林姝的建议，放慢手里的速度做好了三十来个鱼排后便先停手了。
此时一旁还在不断加温中的油锅，也达到了可以入锅炸第一遍的温度。
见油温已到，林姝当机立断出声提醒幸田道，“可以下鱼排了！”
幸田反应也不慢，他在听到林姝的话后立马端着裹完粉的鱼排走到了油锅边上，将这些个白嫩嫩的鱼排儿一溜儿的下入油锅。
林姝见他把鱼排都下进去后，又慢悠悠的开口道，“第一遍炸鱼排的时候，要把时间控制在五分钟左右，这一次是浸炸，目的先让里头的肉变熟。”
幸田一听到“第一遍炸鱼排”，立马接话道，“难道等下还要再炸第二遍吗？”
“当然，第二遍名为冲炸，需要等油温再次升高一个刻度点后将第一遍炸出来的鱼排下锅再炸一分半钟，目的是为了逼出鱼排中多余的油脂，同时能令它的外壳更加酥脆。”
林姝的话说的不长，可听她说完话的幸田却是用惊疑的眼神偷瞄了她好几眼。
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