春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，还有绿茶的六安瓜片，和山龙红茶。
夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩，使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈。
代表茶有：普洱茶、枫树茶。
秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
由于秋季在春夏之后，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
代表茶有：铁观音、粤梅香。
冬茶：大约在10月下旬开始采制。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
代表茶有：冻顶乌龙。
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