章斯尔是从看到小野猪的第一眼就想好了怎么吃它了,如果不能把这种想法变成现实,恐怕她今天会馋得睡不着。
邹爷爷纯粹是馋烤乳猪了,他有幸吃过一次姚金芍爸爸做的烤乳猪,做得还是很不错的。
由于老顽童和小顽童合作作弊的原因,抽签结果毫无疑问的是烤乳猪。宋丽静和姚金芍看到这个结果却没有多大的反应,她们也看出了一老一少都想吃烤乳猪,其实说实话,她们也想吃烤乳猪。之前只不过是一时忘了之前还有腌着的咸肉,后来全是因为不管对还是错,气势都不能输。
女人,输人不输阵!
小野猪最后的结局就是明天端午杀了给节日应应景,晚上做成烤乳猪吃。小野猪的事情解决了,章斯尔就拉着两个劳动力返回林子里去给她挖坑。这阴沉木说什么今晚都得拖回家她才能把心放回肚子里。
第二天公鸡打鸣的时候,章斯尔就起床骑着马骡兴茂去镇上一趟,买猪肉,她可不想吃用咸猪肉包的肉粽。说是买猪肉,其实她也就意思意思买一点,她的肉票其实没多少,剩下的都是从空间里偷渡出来,来镇上肉摊的主要的目的就是来打卡一下,不怕一万就怕万一嘛,小心驶得万年船。
买完肉,章斯尔又骑着骡子赶在上工之前回到“牛棚”,把新鲜的五花肉交给姚金芍。
“姚姨,今天的肉粽就用这块五花肉做吧。”
姚金芍笑睨了她一眼,接过章斯尔手上的五花肉乐道:“你呀~以后长大了就是你邹爷爷。”
“想要到邹爷爷那道行,我还有得吃呢,没吃遍天下佳肴,我可不敢出去给邹爷爷丢脸。”
“你啊,你啊,小滑头。”
上工之前,姚金芍先按章斯尔的要求把材料准备好:粽叶、草绳,糯米(糯米需要提前一夜泡好)、五花肉、鹌鹑蛋(章斯尔用前两天去掏回来的几窝鸟蛋凑数)、干贝、香菇干、鱿鱼干、鲍鱼干、莲子、红葱。
先把干贝、香菇、鱿鱼干、鲍鱼干泡发,红葱头洗净剪掉头尾捣碎,鹌鹑蛋煮好剥壳(煮好后用凉水浸泡一会儿就会很好剥壳)。
等姚金芍中午下工回来后,就正式开始操作了。
先把五花肉焯一下水,切成大方块吃起来比较香,锅烤热油,先用黄冰糖炒出糖色,再倒入五花肉翻炒上色,加入冷水没过五花肉,加盐、加酱油、加耗油、加虾粉,翻炒后盖上盖子把肉卤入味,再倒入切好的香菇翻拌均匀焖一会儿,就可以盛出来一会包粽子用,卤肉的卤汁也单独舀到一个盆里备用。
热油下红葱头爆香,这红葱头油是必不可少的,它是肉粽的灵魂所在。炒到红葱头差不多快干的时候,把鱿鱼干倒下去翻炒,炒香以后倒入沥干水份的糯米翻拌几下,然后把刚刚单独盛放的卤水倒进去,再撒上盐,淋上酱油翻拌均匀,力求每一粒米都染上焦糖色,这一步比较费力气。
所有材料都准备好后摆放在长桌上,一盆炒香的红葱头鱿鱼糯米饭,一盆卤好的香菇五花肉,一盆剥完壳鹌鹑蛋,一盆蒸熟的鲍鱼,一小盆沥干水份的贝肉和一小盆莲子。
取两片粽叶重叠弯成漏斗形,加入糯米饭压实,鹌鹑蛋放一个,鲍鱼放一个,莲子三个,干贝随意,香菇也来点,舀一勺糯米饭盖上,放一块五花肉,再盖上一层糯米饭就可以把粽叶包起来了。
绑粽子的草绳是马莲,做粽子时将马莲撕成长条,越煮越结实。
把粽子放入锅中,加水没过粽子,水开小火炖一个半小时,粽子的清香缓缓地从锅中溢了出来,一丝丝、一缕缕棕香,让人口水都要流出来了。
煮了一个半小时的粽子熟了,清香四溢,轻轻剥开青绿色的粽叶,一股粽香味扑鼻而来,那焦糖色彩的粽肉,升腾着蒸气,散发出一股特有的携带者肉味的清香,轻咬一口,过节的滋味就从舌尖弥漫到全身。
小知识:
干贝、香菇、鱿鱼干泡发小技巧:
1.干贝放入碗中倒入温水,加几滴白醋,盖上盖子,静待10分钟,就泡发好了。
2.香菇同样是用温水泡发(不能太烫,大概三四十度左右就行。热水虽然能快速泡发,但口感也会变得很差,还会流失很多营养。)
加入一勺白糖(这样泡发的香菇不仅鲜味更浓,色泽也会更加鲜亮,而且它的渗透能力比较强,能从而达到快速泡发香菇的目的。)
然后盖上盖子,用力地摇晃两到三分钟左右。摇晃可以加快了水分子的运动,香菇会迅速吸水膨胀,快速泡发,褶皱也伸展开来,而且连同它们身上的杂质也能融进水里。
3.鱿鱼干用清水洗净,往不锈钢盆里倒入四十到五十度的热水和一些食用盐,搅拌融化,放入鱿鱼浸泡两小时。
时间到后将水倒掉,重新倒入热水(依旧是四五十度的水,不能用太烫的水,碱水有一定的腐蚀性,水温越高腐蚀性越强。)加入一些食用碱,充分融化后,再将鱿鱼干浸泡四小时即可。
也可以使用小苏打代替食用碱,但因为小苏打稳定性较差,必须用冷水放入冰箱冷藏保存泡发,不如纯碱来的简单快捷。
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