友情提示:实际上在我国古代明朝时期就有蒸馏酒，并不像一些小说或者短剧一样白酒是没有的……！
随着鼓励工商政策的发酵和国营商社平价商品的稳定供应，明月城的市集一日比一日繁华热闹。
原先略显空旷的街道两，如雨后春笋般冒出了各式各样的店铺和摊档。清晨，商贩的吆喝声、顾客的讨价还价声、铁匠铺的叮当声、织机的轧轧声……交织成一首充满活力的城市交响曲。
国营商社的门面总是最显眼的，货架上陈列着晶莹剔透的精盐（每斤两毛）、散发着淡雅香气的各色香皂（普通款五毛一块）、在阳光下折射出瑰丽光彩的玻璃器皿（从一元的小摆件到上百元的大件花瓶应有尽有），以及来自大明、光泽柔滑的丝绸匹料。这些“高档货”吸引着城中有一定积蓄的居民、至好奇的印第安人。
旁边则是平价的生活区，堆放着来自城郊农庄的大米、玉米面、豆类、土豆红薯等，价格公道，保障了普通市民的基本生活。
更令人惊喜的是市场生态的多样化。一些融入明月城生活已久的印第安人，也开始在市集中展现他们的传统智慧与手艺。
他们摆出用小皮袋或竹筒装着的、由各种美洲特有植物研磨而成的药粉，据说对治疗伤口、驱虫、缓解某些病痛有奇效，吸引了不少冒险者和注重实用的人。
还有用染色的鸟类羽毛、打磨光亮的贝壳、彩色的种子精心编制而成的头饰、项链、挂件，造型别致，充满异域风情，不仅孩童喜爱，连一些追求时髦的青年也愿意买来点缀。
市场的繁荣让闪索感到欣慰，但在一次巡视中，他敏锐地察觉到市集上似乎缺少了一样东西——一种能够深入市井、既能满足口腹之欲、又能充当社交媒介、甚至在某些情况下可以作为“硬通货”或消毒品的特殊商品：白酒。
在他的印象里，无论是大明还是欧洲，酒都是社会生活中不可或缺的一部分。明月城如今粮食充裕，人心渐稳，是时候引入这种“液体黄金”了。
他立刻找来了负责农业与工艺实践的宋应星。
“宋先生，近来市集繁盛，物资丰沛，然我观之，独缺一味——酒。”闪索开门见山，“我城如今粮食情况如何？可有富余可用于酿酒？”
宋应星对城邦物产了如指掌，立刻答道：“禀城主，托新作物之福与农法得当，我城粮产连年丰饶。尤以玉米为最，其产量极高，耐储藏。
除满足军民口粮、牲畜饲料及必要储备外，每年皆有大量富余。仓库中陈年玉米堆积，正思如何妥善处置。以之酿酒，确是良策！既可消化余粮，又能得美酒佳酿，一举两得。”
“好！玉米确为酿制烈酒之上佳原料。”闪索点头，“然我所求，非普通低度米酒或果酒，而是更烈、更纯、能经得起存放与运输的‘高度蒸馏白酒’。宋先生精于工巧，可愿与我一同尝试？”
宋应星本就是实践派的大师，闻此挑战，兴致勃勃：“固所愿也，不敢请耳！《天工开物》‘曲蘖’篇与‘酒母’篇虽有载古法酿酒，然提及蒸馏取酒‘其清如水，味极浓烈’者，语焉不详。城主既有此想，必有所本，应星愿附骥尾，一探究竟！”
两人说干就干，在科学院附近寻了一处僻静宽敞的作坊，调集了必要的物料和几名可靠工匠，开始了“玉米高度白酒”的研制。
第一步：制曲。 这是酿酒的灵魂。他们选用明月城自产的上等小麦、大麦和豌豆，按比例混合，粉碎，加水拌匀。
宋应星亲自把控湿度和温度，指挥工匠将其踩压成砖块状的“曲坯”，送入特建的“曲房”中培养。曲房内保持一定的温度和湿度，利用空气中自然存在的微生物（主要是霉菌和酵母）进行接种和发酵。期间需定时翻动曲坯，调节温湿度，培养出富含糖化酶和酒化酶的优质“大曲”。这个过程大约需要月余，但为赶时间，他们先启用了一批之前试验培养、品质尚可的存曲。
第二步：原料处理与糖化。 将大量干燥的玉米粒用石磨粗碎（并非磨成粉，而是破开表皮和胚乳，利于后续吸水与糖化）。然后将碎玉米倒入大木桶或陶缸中，加入沸水浸泡、搅拌，使其充分吸水糊化。待温度降至适宜范围（约60-70摄氏度），加入粉碎的大曲，充分搅拌均匀。大曲中的淀粉酶开始将玉米淀粉分解为可发酵的糖分。这个过程称为“糖化”，需在温暖的条件下持续一两天，期间需保持温度稳定，并适时搅拌。
第三步：发酵。 糖化完成后，向料醅中加入更多的大曲和适量的清水（或部分上次发酵留下的“酒尾”以接种酵母），调整到合适的浓度和温度，然后移入更大的发酵池或陶缸中，密封（不完全密封，留出气孔释放二氧化碳），进行主发酵。在酵母菌的作用下，糖分被转化为酒精和二氧化碳。
这个过程相对缓慢，大约需要七到十五天，具体时间取决于温度、曲量和原料状况。期间需注意控制温度，防止过高杀死酵母或产生过多杂醇油影响口感。
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