田记酒楼的掌勺是打算做江苏的松鼠鳜鱼，那可是一道卖相极佳的名菜，没几分本事不敢去碰。
松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是中国苏州的传统菜式。
此鱼口味酸甜，口感脆嫩，色泽金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。
因为趁热将卤汁淋在桂鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼，江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
扬州地处南北交汇，水陆要冲，选料严谨，因材施艺，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北口味皆宜。
并且，淮扬菜制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方，松鼠鳜鱼便是一道非常考验刀工的菜，成菜色香味俱全，又能够让蜀地的百姓们接受。
显然田记酒楼的东家是费了心思的！
“我要五斤猪里脊肉，三斤鸡蛋，还有白砂糖和醋……”
最后则是川香味酒楼掌勺要的食材，是猪肉，还是糖醋口的，除了东北的锅包肉，顾香实在是想不出来还有别的无骨肉菜了。
这道菜的受众面虽然更广，毕竟在顾香穿越过来的后世，东北人无处不在。
但若真要论品相和刀工的话，无疑是松鼠鳜鱼更有难度，何况川香味酒楼显然并不是在刻意针对自己。
这些不属于川菜的名菜，即便是技艺精深的老厨子，都需要不少的时间才能彻底学会掌握。
而这一次十大酒楼更改比赛规则，不许做川菜，显然并不是川香味等几家酒楼能够事先预料到的。
他们反倒是遭了十大酒楼想要打压顾香的连累。
所以，或许这些酒楼的每个掌勺，顶多只能做出一两道不是川菜的名菜。
原本是用来挑战十大酒楼的。
但鸿运酒楼和回头客酒楼不服啊，竟然在第一轮的比赛中输给了小小一个香草食肆，因此刚才就迫不及待的发起了挑战。
于是乎，川香味等几家酒楼就有些坐蜡了。
不挑战吧，他们就等于是在打自家招牌，承认了自己技不如人。
挑战吧，若是后面挑战，赢了香草食肆还好，可要是输了，别人还以为他们同时输给了一开始就发起挑战的鸿运酒楼和回头客酒楼……
不然他们为啥要等到之后再挑战？
最重要的是！
他们要是在后面挑战香草食肆，就算赢了，百姓们也会在心里好奇，若是跟鸿运酒楼和回头客酒楼比拼，他们还能不能赢？
所以这就是一道填空题，不是选择题！
几个酒楼的掌柜那都是人精了，如何会不明白这其中的道理，因而刚才便直接给自家掌勺的厨子下达了指令。
挑战！
必须一起挑战！
这样就算是输了，那也只是输给了香草食肆一家！
可要是赢了，就是赢了包括香草食肆在内的几家！
这笔账该怎么算，他们只要在心里扒拉一下算盘就能理清楚，故而此时几位酒楼掌勺都拿出了自己掌握的外地名菜之中最有把握的那一道。
毕竟，就算是做川菜，他们都没有多少把握能够胜过原本的十大酒楼。
何况还是外地菜？
十大酒楼既然敢提出这样的比赛方式，显然就是有着绝对的自信和把握呀！
“香香要做的菜叫什么来着？好紧张，我这会儿竟然给忘了……”
看台前方，石头他们得到了县衙差役的照顾，站在了不会被挤出去的一片角落。
石头这会儿犹如苍蝇搓手，要不是人太多，他早就忍不住伸手去牵宋糖果了。
“是大盘鸡！香香要做的菜名叫大盘鸡！她说是一道菜饭结合的好菜！”
宋糖果低声说道，往石头旁边挪了两步，让这个憨子能够踏实一些。
“对！我想起来了，就是大盘鸡！”
人挤人，肩并肩，小手不经意间的触碰到彼此，石头果然渐渐冷静了下来，想起了顾香今早跟他们说过的，上台之后要做的那道菜。
大盘鸡！
是一道新疆名菜，起源于二十世纪八十年代后期，与当时各地口味在新疆交融的时代背景有着很大的关系。
传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
实际上，比较真实的起源，是在二十世纪八十年代的时候。
新疆维吾尔自治区，沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。
某个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。
炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们见状，也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店，开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。
一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
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