几十斤龙虾来来回回清洗了四遍,直到水不再变浑浊才停下来。
李野又拿上剪刀,让几个人跟着他剪虾头。
“这不用抽虾线吗?”
问出声的是陈导,表示很不理解。
“现在不能抽。”
李野摇头:“现在抽,虾线出来之后,虾肉就会变的很松散。等吃的时候再抽出来,虾肉的肉质就会好很多。”
这么神奇?
几乎没下过厨的四个导演表示一脸佩服,又想起自己之前吃过的龙虾,那可从来没这么干过。
难道这就是差异?
脑海里的记忆在翻滚,李野接着给几个人科普:
“虾头一定要剪下来,因为小龙虾身上的寄生虫,百分之八九十都在这个部位。”
剪掉虾头,又去掉黑色的胃囊和两腮。
七个人一副原来如此的样子,暗道又涨姿势了。
十几分钟之后
所有小龙虾处理完毕,看着既然满头大汗的样子,李野就让他们先去休息。
剩下的事情,他们也帮不上什么忙。
把所有小龙虾端到桌子上,李野把大铁锅清洗好之后架在灶上,然后烧热倒油。
这个是重点,这一步不能图省事,把小龙虾直接翻炒,而是要先用油炸过一遍。
两种方式的区别在于:
用油炸过的小龙虾,不仅定型增色,还能让虾肉快速收紧,吃起来口感会更好。
而且虾肉收缩之后,虾壳里面会出现一条条小缝隙,可以帮助入味。
相反,直接翻炒的小龙虾肉质就没那么好吃了,到最后就像直接用水煮出来的一样。
滋滋滋的油温声开始响起
滋啦!
随着李野把控好水分的小龙虾放入锅里,噼里啪啦声响中,小龙虾从原来的青灰色,快速变成了诱人的金黄色。
七个人不知道什么时候都站到了锅边上,眼睛看的发直,同时都在想:
就光看这颜色,口水都要忍不住流下来了,这么点龙虾够吃吗?
喜欢开局剧组大厨,刘天仙吃上瘾了请大家收藏:(www.20xs.org)开局剧组大厨,刘天仙吃上瘾了20小说网更新速度全网最快。