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第一百二十四章 你以为的学习

第十一天:广式烧腊之蜜汁叉烧——在甜咸里找平衡

梅肉条裹着叉烧酱腌制时,向佳乐总把酱汁调得太甜,邢成义就往她的盆里悄悄加半勺生抽:“我这酱太咸,分你点正好中和。”莫厨拿着毛刷在肉条上反复涂抹,“酱要‘抓’进肉里,指腹得贴着肉转,不然烤的时候会掉。”

烤箱预热到200度时,邢成义盯着温度计直冒汗——昨天他的叉烧烤焦了边,莫厨说“甜酱遇高温容易糊,要盯着烤箱玻璃看颜色”。向佳乐在旁边剥蒜,突然说:“我帮你盯着,你去把蜂蜜水调了呗?”她说话时眼睛弯成月牙,他突然觉得,烤箱里的温度好像没那么烫了。

中途给叉烧刷蜂蜜水时,向佳乐的手被蒸汽熏得一抖,蜂蜜水洒了半盘。邢成义赶紧把自己的蜂蜜水往她盘子里倒:“我这瓶太稠,兑点你的正好。”两人蹲在烤箱前等出炉,看肉皮渐渐变成焦糖色,像在看一块慢慢酝酿的糖。

试菜时,邢成义的叉烧甜咸刚好,却把最嫩的梅肉部分切给向佳乐:“你昨天说喜欢带点肥边的,这个正好。”她咬了口,肉汁在嘴里爆开,看见他正偷偷舔掉手指上的酱汁,突然想起莫厨说的“好叉烧要带点焦边,就像年轻人,带点小失误才真实”。

第十二天:艇仔粥——在杂烩里藏着巧思

生滚粥底要不停搅拌,防止米粘锅底。邢成义搅得胳膊发酸,向佳乐就接过长柄勺:“我来转三分钟,你歇会儿。”她转勺的弧度又稳又匀,米油浮在表面像层奶皮,他看着她手腕的动作,突然发现她的发绳是自己上次弄丢的那条蓝格子。

鱼片要切得薄如蝉翼,向佳乐总切得有厚有薄,邢成义就站在旁边示范:“刀要斜着压下去,顺着鱼肉的纹理走。”他切的鱼片透光能看见纹路,却把自己的鱼片往她盆里混了混,“你的厚片煮出来有嚼头,正好搭我的薄片。”

莫厨往粥里撒花生米时,突然说:“艇仔粥的料要‘鲜’,鱼片烫十秒就得捞,油条要最后放才脆。”向佳乐烫鱼片时数着数:“一、二……”数到八就被邢成义按住手:“再等两秒,你上次烫太生了。”两人的手指在粥碗上方碰了下,像被粥底的热气烫红了脸。

试菜时,向佳乐的粥里多了颗鱼丸,是邢成义偷偷放的——她昨天说想吃鱼丸,今天他特意从冷柜里找了几颗。莫厨喝着粥没说话,只是往两个碗里各加了勺葱花,“葱花要最后撒,就像有些心意,藏着比说出来好。”

第十三天:豉汁蒸凤爪——在入味里浸着匠心

凤爪剪去指甲时,邢成义总怕剪到肉,向佳乐就拿过剪刀示范:“从指甲根斜着剪,咔嚓一声就掉。”她剪得又快又准,凤爪在清水里泡出白沫,他看着她专注的侧脸,突然发现她的围裙上沾着点点豆豉——是昨天做艇仔粥时蹭的。

豉汁要加蒜蓉和陈皮碎,向佳乐捣蒜蓉时太用力,汁溅了满案板。邢成义拿过蒜臼帮她捣:“顺时针转三十圈,蒜蓉才出香。”他捣的蒜蓉细如金沙,却把一半倒进她的豉汁里,“我这碗太浓,分你点正好。”

凤爪在油锅里炸得金黄时,油星溅得四处都是。邢成义挡在向佳乐身前:“你站后面点,我来翻。”他翻凤爪的动作有点笨,油溅在胳膊上起了个小泡,却笑着说没事,“比上次烫的轻多了。”

蒸凤爪时要盖紧笼屉,莫厨说:“三十分钟不能开盖,漏气就蒸不烂了。”向佳乐盯着笼屉的缝隙,突然说:“等学会了这道,我妈肯定爱吃,她总说咬不动凤爪。”邢成义在旁边接话:“那下次回家,我帮你蒸,保证烂到脱骨。”

试菜时,凤爪的骨头轻轻一抿就掉,豉汁的香味裹着肉香。向佳乐把最大的凤爪夹给邢成义,看见他啃骨头时嘴角沾着酱汁,突然觉得,比豉汁更浓的,是他说“帮你蒸”时眼里的认真。

第十四天:干炒牛河——在快炒里练出快手

河粉在油锅里“滋啦”作响时,邢成义总炒得太急,河粉断了半盘,被莫厨用锅铲敲了敲锅沿:“要‘颠’锅,让河粉在空中翻个个,别老用铲搅。”他红着脸学颠锅,河粉飞起来又落回锅里,有几根掉在地上,向佳乐赶紧弯腰捡起来,帮他往锅里补了把自己的河粉。

牛肉要腌得嫩滑,向佳乐总忘了放小苏打,邢成义就往她的肉里撒了小半勺:“我这放多了,分你点正好。”他腌的牛肉嫩得能掐出水,却把自己的牛肉往她的炒锅里倒了半盘,“你的火小,我帮你炒快些。”

莫厨往锅里淋酱油时,手腕一抖就匀了:“生抽提鲜,老抽上色,少一滴都不对味。”邢成义学他抖手腕,酱油却溅了向佳乐一脸,他赶紧递过纸巾,看见她脸颊上沾着的酱油点像颗小痣,忍不住笑出了声,被她用锅铲轻轻敲了下胳膊。

试菜时,向佳乐的河粉炒得油亮筋道,却把自己盘子里的牛肉往他面前拨:“我不爱吃太嫩的,你尝尝你的小苏打放得够不够。”邢成义嚼着牛肉,发现她的河粉里多了几根葱段——是他昨天说过,喜欢葱段炒焦的香味。

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