当晚,临时棚屋的灯火依旧明亮,众人并未休息。江宸在打磨铁锅,确保爆炒时受热均匀;孙忆慈在检查炖盅的密封性,保证慢炖时药效不流失;李子义在搅拌酸汤,确保风味均匀;张小苒在切腊肉,准备明日的试吃食材;刘秋月在整理宫廷菜式的摆盘技巧;程松韵在检查桌旗的缝线,避免开业时出现纰漏;张梦洁在准备甜品的配料;黄子枫则在清点库房,确保食材数量
天刚蒙蒙亮,太和馆的后厨便已热气蒸腾。六大烹饪区的灶台同时燃起火焰,铁锅碰撞声、汤沸咕嘟声交织在一起,奏响了试吃日的序曲。陈廷翰身着素色长衫,手持纸笔站在中央,身后跟着程松韵、黄子枫等人,准备逐一对三十道招牌菜进行品鉴打分。
“先从川湘区开始。” 陈廷翰话音刚落,江宸便端着 “清润麻辣鱼” 上前。白瓷大碗中,鱼片洁白嫩滑,漂浮在红亮的汤底上,金银花与甘草的清香混着淡淡的牛油香气扑面而来。众人各舀一勺汤,鱼肉入口即化,麻辣味在舌尖炸开,却不似寻常川味那般燥烈,尾调带着一丝回甘。
“汤底的药香与麻辣融合得恰到好处,” 程松韵放下汤匙,“但鱼片的鲜嫩中似乎少了点层次,或许可以在腌制时加入少许姜汁,既去腥味又能增香。” 江宸闻言立刻记下:“有道理,之前只想着突出药香,倒忘了基础调味的精进。” 张小苒补充道:“剁椒的香气还能再提一提,或许可以将新鲜剁椒与发酵剁椒按比例混合,鲜辣与陈香兼顾。”
孙忆慈的 “陈皮人参炖鲜鲍” 随后呈上,瓦盅揭开的瞬间,浓郁的鲜香裹挟着陈皮的清苦、人参的甘醇弥漫开来。鲍肉饱满弹牙,汤汁清亮温润,入口不油不腻,滋补感顺着喉咙蔓延至全身。“陈皮的清苦正好中和了鲍肉的鲜甜,人参的温补也不突兀,” 黄子枫赞道,“只是汤汁的浓稠度可以再调整,稍微收浓一点,更能挂住食材的味道。” 孙忆慈点头:“我待会儿用文火再慢收一刻钟,让药香与食材的鲜味更紧密地融合。”
李子义的 “酸汤天麻煮鱼” 端上来时,酸辣气息瞬间勾起食欲。酸汤色泽鲜红,天麻片半透明地浸在汤中,鱼片裹着汤汁,入口酸辣适中,天麻的软糯与鱼肉的嫩滑形成奇妙的口感。“酸汤的发酵香气很地道,” 刘秋月细细品味,“但茯苓的温润感还能再明显些,或许可以将茯苓粉换成小块茯苓炖煮,既能保留药效,又能增加口感层次。” 李子义恍然大悟:“之前怕茯苓块影响口感,没想到反而会更突出温润感,我这就调整。”
宫廷区的 “酸汤玉竹酿豆腐” 造型精致,豆腐丸浮在浅红色的酸汤中,点缀着翠绿的葱花,看着便赏心悦目。豆腐丸入口软糯,玉竹的清香与虾仁、香菇的鲜味交织,酸汤的酸辣恰到好处地提鲜解腻。“豆腐的细腻度足够,但玉竹的味道稍淡,” 陈廷翰提出建议,“可以将玉竹煮软后打成泥,再混入豆腐中,让药香更均匀地渗透。” 刘秋月连忙记下,眼中满是认可。
甜品区的 “荷露百合冻” 晶莹剔透,宛如凝脂,入口清甜爽滑,荷露的清香与百合的甘醇在舌尖萦绕,清凉感驱散了之前品鉴热菜的燥热。“甜度刚好,冷藏的温度也合适,” 张梦洁自信满满,却见程松韵轻轻摇头:“百合的纤维感还能再弱化,或许可以将百合煮得更烂,再过滤一遍,让冻体更细腻。” 她立刻提笔:“这个细节我忽略了,待会儿就重新制作。”
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