星火公司开业半个月后,“星火小厨” 的门店扩展到 5 家,“星火优选” 便利店有 8 家,日均总营收突破 15 万元,已经在江城的社区市场站稳了脚跟。而龙鼎集团的子公司,开始感受到了压力。
这天上午,林凡在办公室查看报表,怀表突然震动,弹出一条解析信息:【检测到龙鼎子公司 “鼎味餐饮” 存在重大商业漏洞:
食材供应链:依赖单一供应商 “绿源生鲜”,采购成本比市场高 15%,且存在过期食材翻新使用情况;
门店运营:员工培训不足,服务投诉率高达 20%,后厨卫生评分仅 2.8/5;
定价策略:社区店菜品定价高于周边竞品 20%,缺乏性价比优势】
“鼎味餐饮” 是龙鼎集团旗下的核心子公司,在江城有 20 家门店,主要做社区餐饮,是星火小厨的直接竞争对手。林凡看着解析结果,嘴角勾起一抹冷笑 —— 王坤只顾着打压中小企业,却忽略了子公司的运营漏洞,这正是星火公司的机会。
他立刻召集老周和运营团队开会:“鼎味餐饮的漏洞已经找到,我们要针对性狙击。第一,供应链方面,我们联合晨光农场和老郑渔行,推出‘新鲜直达’活动,每天早上 6 点将新鲜食材送到门店,门口设置‘食材溯源公示板’,让顾客看到我们的食材有多新鲜;第二,服务方面,这周组织所有店员培训,考核通过才能上岗,投诉率超过 3% 的门店店长,直接撤职;第三,定价方面,针对鼎味的热门菜品,我们推出‘平价替代款’,价格比鼎味低 25%,比如他们的红烧肉卖 48 元,我们卖 36 元,分量还比他们多 10%。”
方案确定后,星火团队立刻行动。老周亲自去晨光农场监督食材采摘,确保每天早上 6 点准时送达门店;运营部组织店员培训,从服务礼仪到后厨卫生,逐项考核;采购部重新核算成本,调整菜品定价,推出 “平价替代款” 菜单。
三天后,“星火小厨” 的 “新鲜直达” 活动正式上线。每家门店的门口都摆着透明的食材箱,里面放着当天的蔬菜、鲜肉和鲜鱼,旁边的公示板上贴着供应商的资质证明和食材检测报告。店员还会主动向顾客介绍:“我们的蔬菜是早上刚从农场摘的,鱼是凌晨从江边捕的,绝对新鲜,您可以放心吃!”
与此同时,鼎味餐饮的门店却因为食材问题陷入了麻烦。有顾客在鼎味的红烧肉里吃到了异味,投诉到食监局,食监局上门检查,发现后厨的冰箱里存放着过期三天的猪肉,立刻要求鼎味整改。消息传到网上,# 鼎味餐饮过期食材 #的话题很快冲上江城本地热搜,鼎味的门店客流骤降 30%。
林凡趁机加大推广力度,在鼎味门店附近的社区发传单,宣传星火小厨的 “平价替代款” 菜品。住在江城广场小区的王阿姨,原本是鼎味的常客,看到传单后抱着试试看的心态来星火小厨,吃了一次红烧肉后,彻底成了回头客:“星火的红烧肉又香又嫩,比鼎味的好吃,还便宜 12 块钱,以后再也不去鼎味了!”
鼎味餐饮的负责人急得团团转,赶紧向王坤汇报。王坤正在深圳处理古武世家的事务,接到电话后气得拍桌子:“一群废物!连个小小的星火都搞不定!立刻降价,跟他们打价格战!”
鼎味餐饮被迫降价,将红烧肉从 48 元降到 38 元,试图夺回顾客。但他们的采购成本太高,降价后每卖一份就亏 5 元,卖得越多亏得越多。而星火小厨因为供应链成本低,36 元的定价还有 15% 的利润,根本不怕价格战。
一周后,鼎味餐饮的 5 家社区门店因为亏损严重,被迫停业;剩下的 15 家门店,客流也只有之前的一半。而星火小厨的门店,已经扩展到 8 家,日均营收突破 25 万元,彻底在社区餐饮市场压制了鼎味餐饮。
林凡站在办公室的窗边,看着楼下排队的顾客,拿出怀表。怀表的解析显示,龙鼎的另一家子公司 “鼎佳超市” 也存在漏洞 —— 商品周转慢、临期商品占比高、会员体系不完善。他嘴角上扬:“王坤,这只是开始,接下来,该轮到鼎佳超市了。”
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