“肉馅要塞紧实一点，蒸的时候才不会塌。”
酿好后，大锅架了蒸笼，上了气后，先把香菇酿肉上蒸笼。
徐穗儿将开始处理鲈鱼，把鱼放在砧板上，她拿起菜刀，没有从鱼头后下刀，而是将鱼身竖起来，刀口从鱼背方向切入，一刀下去，几乎切到鱼腹的位置，但并不切断。
“切这鱼，刀要快，手要稳，一刀是一刀，每片间隔一指宽，厚薄要均匀，切太厚了蒸不透，切太薄了一蒸就散。”
一刀、两刀、三刀....徐穗儿手法极稳，刀起刀落，鱼身上很快就开出了一道道均匀的口子。
切完之后，她把鱼放在盘子里，轻轻一拨——每一片鱼肉都朝外翻开，像一把展开的扇子，又像一只开屏的孔雀，鱼头昂在正中，鱼尾弯到一旁，整条鱼卧在盘子里，姿态优雅。
“这....也太好看了.....”张起福瞪大了眼睛，他们家的酒楼也有清蒸鱼这道菜，但他爹从来都是整鱼就这么蒸，顶多在鱼背上切两个花刀让它入味而已，哪有这番精致心思？
守味守膳兄弟此时心里的想法也一样，就是他们想蒸出这样的花样来，也没有这样的刀工。
人总是会崇拜自己做不到的东西，这会儿，几徒弟的心思千回百转，又震惊又惊喜，复杂极了。
但不约而同的都看得更认真起来。
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