接下来，就是重头戏，纸包炸鸡了。
而这道菜的重中之重，自然是“纸”。
大冬天，自然找不到原版用的新鲜春笋，只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”，用的笋还不能太嫩，太嫩了没有纤维，不容易成型。
挑好了笋子之后，沿着生长方向切成条，用刀背拍碎，之后就是重体力活了：剁成泥。
之后，再添上少量的糯米浆，做成“纸”浆，按照造纸的工艺，捞纸。
“纸”捞出来之后，阴干；用的时候，再用用水打湿……
捞好了“纸”之后，周岩将纸交给了一旁的帮厨：“找个阴凉的地方，放起来，不能烘、蒸、烤……”
“为什么？”
周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭，笑了笑：“纸烤熟了再炸鸡，纸上就没那笋味儿了！”
八宝扒鸭火候还早，周岩笑着走到秦方远跟前：“秦总，还有什么要交代的吗，没有的话，我先找个地方休息了……”
“那个……”秦方远自己都觉得有点不好意思开口了，可还是硬着头皮问了一句，“小周，当时你学艺的时候，你师父有没有教过那些比较难做的菜品？”
“油爆双脆、三不沾、开水白菜、九转大肠算吗？”周岩随口报出来几样。
“还有没有更麻烦一点的？”秦方远好像还有点不太满意，“比如佛跳墙之类的……”
你这是打算去找茬儿吧？
周岩想了想，报出来一串个堪称变态的菜品：“豆芽塞肉、茄鲞、江南百花鸡、桂花扎……”
“那你说说，这几道菜的做法……”
一听到问做法，周岩就确定这便宜岳父是打算以彼之道还施彼身了。
“豆芽塞肉嘛，相对比较简单，在豆芽上穿个孔，往里面塞上肉馅，再炒出来……”
瑞阳食府的厨师都是正经儿厨师，还是头一听说这么变态的菜品做法，全都瞪大了眼睛：这也叫相对比较简单？
“真是长姿势了！”
“那茄鲞呢？”
“茄鲞？”周岩笑了笑，“这道菜原本是红楼里面的，对食材的要求不高，可做起来十分麻烦，茄子去皮之后，拿鸡油炸出来，然后跟鸡肉、香菌、新笋、豆干等配角一起用高汤煨出来……”
才听了一半，岳父大人就已经喜上眉梢：“这个好，这个菜有意思……”
接下来，周岩又给介绍了其他几个堪称“缺德带冒烟”的菜品。
介绍完之后，后厨的厨师们看向周岩的眼睛里，都多了一丝莫名的意味……
熬了四个多小时，早晨八点多就已经上锅的八宝扒鸭，终于出锅了。
中午，秦方远把周岩给留了下来，倒不是因为良心发现，而是打算把周岩留到下午，让他帮后厨吊了一锅“开水”汤。
第二天，周岩早早地起了床，赶到了瑞阳，确认了一下食材的准备情况：前一天炒出来的干笋糯米纸，已经阴干了，可以使用了；鸡鸭都按要求已经准备好了……
转了一圈之后，周岩钻进了早点部，蹭了一份早餐，早餐部的厨师们，还算有良心，知道周岩是大家的领路人，净挑贵的给周岩往盘子里塞。
天下没有免费的早餐。
享受过之后，就得受苦了。
昨天的脱骨流程，再来一遍，而且还是三四只一起。油炸定型，放进汤里之后，周岩总算是闲了下来。
早餐部的年轻人比较多，看到“周老师”闲了下来，赶紧将他抢了过来。
“周老师，你会做面包吗？”
这个的确是会！
众人见周岩面带得意，起哄道：“露一手呗？！”
“就是！反正闲着也是闲着！”
“不就惦记我脑袋里那些手艺吗？”周岩翻了翻白眼，“回头我整理一份攻略给你们……”
在早餐部玩到十点多，周岩又被抢了回去，准备八宝扒鸭和纸包炸鸡。
十点半，砸场子的那位顾客如约而至，而且还带来了五六个好友。
可能是担心瑞阳准备的食材浪费了，这位在菜单上又添了几个菜：姜蓉鸡、牡丹鱼片、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖和油爆双脆。
看到点菜单，秦方远被吓出一身冷汗来：幸亏有好几道昨天周岩已经介绍过了。
“拿到后厨去吧！”
本来周岩还打算看热闹，可见到菜单上那颇具有文艺气息的菜品，不得不重装上阵。
“这群小老头也太可恶了，专挑这些费厨师的菜品！”总厨老杨同志朝周岩尴尬地笑了笑，“小周，又得麻烦你了！”
所幸，“变态”的顾客，补上的都是火候菜，食材都很普通，可比较考研厨师的火候把握能力。
姜蓉鸡，用老姜蓉浸泡鸡肉，蒸熟之后，再撒上炸过的姜蓉。姜蓉解油，鸡肉祛寒暖胃，在冬天吃甚是应景。
雪花鸡淖类似于炒鸡蛋，只不过主材换成了鸡肉，成品要求熟而不焦、不腻，“洁白如云”，“谓之鸡却不见鸡”。
虽然顾客没有再点开水白菜，可点的这份竹荪肝膏汤，做法却一点都不比开水白菜简单。
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