开始炒牛肉
煎牛肉的温度很重要。
记得用冷油加热平底锅。
油烟熏完后肉不要煎,肯定会干硬。
锅中加入适量油,然后用热油滑锅,让炒好的肉不粘锅。
然后倒出热油,再加入冷油,再倒入腌制好的肉牛肉放入。
用抹刀快速滑动。
煎半分钟,让牛肉散开。当牛肉变色时,立即将其取出并沥干油以备后用。
锅内留底油,烧热,倒入蒜苗丁,快速翻炒1分钟,待蒜苗断掉,加入姜、蒜、辣椒翻炒出香味。
倒入牛肉片,加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精,倒入适量米酒,快速翻炒半分钟,让食材充分入味,撒上适量上桌前孜然粉,出锅即可。
炒牛肉的技巧牛肉是一种瘦肉。
煎瘦肉的技术是一样的。
不能直接炒。
记住两点。一是先腌制上浆,这样才能保持口感滑嫩。
加入盐、酱油、啤酒等,调味是为了提前去除腥味和味道。
加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分,口感软嫩。
加入食用油可以封住水分,防止粘锅和粘锅。
另一种是用冷油加热平底锅,低温煎炸,这样牛肉就会滑嫩。
如果温度太高,就直接炸了。
两道麻烦点的菜炒完,又接着炖冬瓜排骨汤了。
冬瓜切块备用,把清理干净的排骨放入到砂锅里面,然后加入适量的清水。
加入葱姜,水的量超过排骨即可,加入适量的葱姜,然后盖上锅盖,将排骨烧开。
水开后把排骨表面的一层浮沫打去,盖上锅盖中小火炖三十分钟。
时间到后将提前切好的冬瓜也放进去。
用筷子搅拌均匀,盖上盖子将冬瓜炖熟,然后加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。
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