放完之后,开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子,小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久,炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉,颜色金黄,表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡,这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮,还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍,然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢,把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现,叮叮叮的声音中,很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅,温度到了之后不用放油,直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去,也能让梅干菜本身变的香味十足的同时,还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在,梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉,不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后,盛出放到盘里备用。
这个时候,冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出,然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中,一块又一块大小均匀的厚肉片出现。
这扣肉,肉片块必须得大一点,吃起来才爽!
肉片切好之后,开始调制配料。
料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐乳...
很快
一碗色泽鲜艳,看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面,然后搅拌均匀,让每一片肉块都能裹满酱汁。
腌制时间二十分钟往上走,一直等到腌制完毕之后,把准备好的大碗放在身前,开始装碗,
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面,再加入炒好的梅干菜,最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后,把碗放到蒸笼里面,盖上盖子。
这样反反复复无数次,足足花了半小时,才算做完。
李野松了一口气,用毛巾擦了擦额头汗水,准备回椅子上躺着休息休息。
结果一回头就看到了李明阳两个人正死死的瞪着他,眼珠子瞪的比灯笼还大,吓了他一跳。
“怎么了这是李老板你们?”
李明阳深吸一口气,斟酌一番过后问道:
“有个问题想问李厨,不知道方便不方便?”
“哦,什么问题你问?”
李野虽然有些诧异,但也没拒绝。
“想问一声,李厨师从哪位国宴大厨?”
“师从?”
李野一愣,等明白他的意思之后摇摇头笑着说道:
“我没有师傅,都是自己学的。”
“没有师傅?”
李明阳一副不敢相信的样子:“刚我看你做菜,这份厨艺简直惊为天人啊,所以才想着是不是背后站着一位国宴大厨,没想到竟然是自学而成!”
“难道这就是所谓的天才吗?”
到这一会,他终于理解为什么刚刚那一会丁导那么激动了。
单就凭这位李厨的这一手刀工,一看就不同凡响!
快的跟他娘的用了特技一样,那还是切菜吗?
李明阳苦笑一声,隐隐有一种感觉,这次自己是真遇上高人了。
光是切菜就这么厉害,一会真做出来的味道又该是什么美味?
难道真像丁光说的那样吗?
一瞬间,这位巴山寨的幕后掌舵人陷入了沉思中。
把这一幕看在眼里,李野顿时哭笑不得,心想你跟我比什么?
我是有挂在身的人啊!
当然,这些话他自然不可能真的说出来。
于是摇摇头,回到椅子上休息。
没过多久,丁导就风风火火的抱着自己的小钢盆回来了。
一过来,顾不上喘口气就砰的一声把厨房大门给死死关上。
然后弯腰喘粗气的同时问道:
“怎..怎么样李小子,扣,扣肉做好没?”
“没呢,在蒸着,得等。”
“等,等多久?”
“唔,应该还有两小时吧。”
李野看了下时间,轻声开口。
想要一会出锅的梅菜扣肉色香味俱全,这蒸的时间就必须足够。
那怕少一秒钟,也会对口味有影响。
他没什么感觉,但丁导一听人都麻了。
什么?
两个小时?
他娘的,这不是在要他命?
两小时放平常拍戏的时候,估计就是一两个镜头就过去了。
但放现在眼干巴巴来等菜,这不纯粹折磨人吗?用度日如年来形容他娘的也就这种感觉啊!
“没得商量?”
导演还不死心,试探性的问道。、
“没得商量!”
李野摇头,开玩笑,这蒸的时间还能有商量的呀?
“好吧!”
丁导无奈,跟泄了气的皮球一样一屁股坐到了凳子上,也不玩手机,就那么盯着炉灶上的蒸笼看个不停。
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