“刚好我早上做青好一些茶叶，你过来，我教你怎么炒青。”
季老叔拿出一口干净的铁锅放在柴火灶上，烧柴将铁锅加热，倒入已经做青好的茶叶，顺时针快速翻炒。
“你看到了吗？我炒的时候手法是从下往上翻动的。”
“乌龙茶在炒青后还有一步揉捻干燥，我们要在炒青的同时还要保持茶叶有一定的含水量，所以炒青的方法以闷炒为主，稍配以扬炒。”
“闷炒可以让叶子充分吸收锅的热量，也利用水蒸气的蒸腾，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒需要五六分钟。”
“虽然闷炒出来的茶汤滋味好，但含水量多的叶子，要适当配合扬炒，只闷不扬会让叶子的水蒸气过多，青草气味不能充分散发，茶叶会带有青味和水闷味，并呈枯黄色。这样就失败了，不能喝的。”
“那要怎么判断这叶子里的含水量多不多？该闷炒，还是闷炒配合扬炒？”
“这个就需要经验了，不然你以为为什么大家那么稀罕炒茶的老手艺人？老手艺人值钱就值钱在这一步。”
“好了，炒好了，接着我教你最后一步，揉捻干燥。”
“揉捻干燥其实就是揉与焙，这是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉—干燥。揉与焙是反复交错进行的，各个工序互相联系、互相制约。”
“把炒好的茶叶盛入簸箕中，趁热揉搓茶叶，直到有茶汁溢出后，继续揉10分钟，然后重新放回铁锅里烘焙。
烘焙时需要不断的用手翻来翻去，将茶叶炒出热气后再次揉搓定型，如此反复。
最后一次烘焙时需要五到十分钟，等茶叶充分干燥过后关火，用余温将茶叶烘干，再摊凉就完成。”
“啊~好麻烦…”
“不麻烦，等你练熟了就不会觉得麻烦，反而会觉得炒茶是一种享受，看着它在你手里一点一点的从娇嫩的叶子变成芬芳的茶叶，就像看着自己的孩子从青涩到成熟，那是一种幸福感。”
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