但是人都吃不饱了,谁会那么奢侈的拿粮食来洗一个食材?
这章鱼是非吃不可吗?
是的!
所以我们抠抠搜搜的先祖们又研究出了用花生壳“手磨”章鱼的方式清洗,和用粗盐搓洗。
花生壳“手磨”章鱼是闽南传统的做法,把章鱼放入缸内,再倒入花生壳,一个方向打圈手磨,让花生壳凹凸的不平表面带出小章鱼身上的粘液,利用章鱼本身的应激反应,把体内的墨汁和杂质排出体外。
“磨”大约25分钟到半个小时不等,要磨到章鱼打卷抱头才算“磨”好了,这种“手磨”的章鱼韧性会更好,吃起来的口感更脆。
不过这种“手磨”章鱼的方法比较适用于小章鱼,而章斯尔今天抓到的大章鱼更适合用粗盐揉搓清洗。
清洗干净后用剪刀把的章鱼头剪开,头部里面的东西都是不能吃的,可以全部拔除了扔掉。
然后翻过身把被八条章鱼爪围绕在正中间的牙齿用手挤出来。(这一步需要用巧劲,不会的话,用剪刀剪也行。)
最后还有河豚一只,这只河豚今天是成为盘中餐被端上桌,还是回归大海的怀抱从此自由自在,就看姚姨会不会处理了。
唉…万般皆是命。
“姚姨,这个河豚,您会处理吗?”
“会,这个河豚肉我父亲也喜欢吃,他有教过我。”
第一步,把河豚的眼睛去除,然后开膛取出内脏。
第二步把河豚的腮去除,用剪刀把内部骨头两边的血肉连体一层皮肉去掉,再用剪刀将骨头上的血肉剪干净。(这步很重要。)
第三步把河豚两边皮肉下的一层气囊扯掉(河豚吸气之后鼓起来就是用这个),河豚尾巴中间还有一条血槽,用剪刀将它从根部剪开放血。(这步一定要做。)
最后一步是把河豚皮剥掉,之后把皮用开水烫一下,这样它就会变硬,然后再把附着在皮上的黏膜清洗干净(或者用刀把河豚皮上的刺去掉也是一样的。),然后把河豚放入水中浸泡。
处理河豚太麻烦了,一不小心还有可能会因为处理得不干净而导致中毒,所以这边[zuo ze]还是建议椰宝们下馆子吃,安全些。
人啊,这一辈子一定要试一次河豚肉,不然你都不知道什么叫极鲜,什么叫一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼。
河豚肉白如玉脂,嫩如云片,柔似肌骨,清甜鲜美,堪称鱼中珍品。
对于爱好美食的人来说,一旦品尝到了河豚肉的美味,就会爱上它独特的口感,这是一种让人无法拒绝的诱惑。
比其他鱼类肉质细嫩,且清淡,河豚因为没有胸腔骨,全靠肌肉来保护内脏,而且几乎不含脂肪,所以它的肉质十分紧实,富有嚼劲,有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉,舌头一抿,鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。
河豚最为美味的就是河豚肝,素有“西施肝”之称,入口即化,刚咬开肝脏的那一瞬间,油脂的香味,便充盈了整个口腔,香滑软嫩,像一切美好事物那样能够带给人无限的欢愉一样。
河豚肉的美味不仅仅是一种味觉上的享受,更是一种文化的传承,它的美味千古流传至今,承载着历朝历代诗人的赞美,是历经岁月沉淀的,是一种有着深厚文化内涵的美味。
如果说到河豚的做法,最经典的要属红烧河豚,这是一道久负盛名的扬中名菜,哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,入酱油、绵白糖,加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤,入虾籽、精盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。
这道菜太复杂了,看看就好,吃还是去酒店里吃吧。
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