弹涂鱼的烹饪方式有多种多样，可以炖鱼汤、清蒸、红烧、油炸、香煎和熏烤。其中，用稻草熏烤的弹涂鱼是最为美味的，桐湾村的渔民也把这种吃法称为干吃。
把新鲜的弹涂鱼一条一条的像在串糖葫芦似的串在芦苇杆的上面，然后放在搭好的架子上，接下来，点燃手中的稻草，放在架子的下方开始进行弹涂鱼的熏烤。
随着稻草发出噼里啪啦的声响，火焰窜了起来，很快的，弹涂鱼就被熏得黑不溜秋的。
为了能够确保鱼身的每个部位都能熟透，章斯尔把穿成一串的弹涂鱼依次翻了个面，均匀的排列好后，继续添加稻草熏烤，直到被火焰缭绕的弹涂鱼散发出一股天然的焦香味。
烤到这个程度后，就可以将烤干的弹涂鱼用簸箕装好放到通风处晾晒，第二天收起来就成了弹涂鱼干了，可以保存很久。
弹涂鱼用来香煎的味道也是很棒的，将弹涂鱼洗净，用大粒的海盐腌上。十分钟后，用水冲掉外面的盐。洗好的鱼倒入锅中，平铺起来。盖上盖子，开火，煮到锅里水份收干。剩下的事情就简单了，将锅里倒入油，煎至两面金黄，就会变得色、香、味俱全了。
这道菜章斯尔超爱吃的，但她外婆喜欢炖汤，老一辈人觉得汤才有营养，煎炒炸都是浪费。
弹涂鱼豆腐汤是一道美味，汤汁奶白，葱花翠绿，口感绵柔、丝滑，味道咸鲜，细品，还有一些些酒香。
第一步是将豆腐、弹涂鱼处理好，把豆腐清洗干净，然后切成小块，放入锅中烧开，再放入适量的盐，这样可以让豆腐更有嚼劲，煮熟的时候也不容易散去。将煮熟的豆腐捞出，沥干，待用。
弹涂鱼非常干净，简单清洗一下就可以用来做菜了，一般弹涂鱼并不需要宰杀去掉内脏。如果非要清理内脏，也行。但她外婆是不清理的，都是直接煮，小时候章斯尔在学吃鱼的时候，经常会咬到内脏，当时把她苦的哟。
起锅烧油，锅热后，把姜放入锅中爆香，最好选择用猪油或者咸猪肉肥油来炒姜丝，把鱼放入略煎定型，加花雕酒一勺去腥。
然后加适量的开水，水开后下豆腐，炖到汤色发白，加盐调味，撒入葱花。弹涂鱼肉质偏细嫩，纤维细腻，味道也很鲜，带有淡淡的甜味，入口即化，鲜美可口，口感独特。
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