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第210章 又一次盛大的厨艺比赛

三天之后,怀贞坊的那两个灶台前。

人声鼎沸,过来围观的人要比前两次的多出许多。

大多数都是听说过同福食肆的名号,但还是第一次亲眼见证厨艺比试。

依旧是主持前两次厨艺比试的读书人,还没等尹煊去请他,他就自告奋勇地找上了门,这一次他更显得落落大方:“我们同福食肆的店家,整个长安城里手艺最好的店家,又一次迎来了他的挑战者!”

“一名从益州远道而来,追求厨艺、有一颗赤子之心的男人。”

读书人挥手介绍着易辛。

头一次见这幅场面的易辛有些局促,这事可没人和他说起过,在长安城里的厨艺比试原来是这样的吗?

读书人又依次介绍着评判。

李丽质是老面孔了,三次评判里每一次有她。

然后就是段瓘,虽然过年期间他一直没能来,不过在听说了尹煊又要和人比试厨艺之后,就把一家人抛之脑后,颠颠地跑来怀贞坊。

段瓘被介绍到,和矜持地同人群打了个招呼,还探头探脑地看向人群,生怕见到几张他不敢看到的脸。

介绍完了之后。

读书人慷慨激昂:“要说我们最常吃的是什么?”

“没错,就是汤饼!”

“所以这一次厨艺比试的主题就是——”

他大手挥下,一块木板立了起来,上面端端正正写着“汤饼”两个字。

“汤饼!”

人群里议论了起来,前两次的食材都太高端,他们中有将近全部的人都没吃过那么些好吃的东西。

可汤饼不同,这里的人谁还没喝过几碗汤饼?

“我宣布,比试开始!”

随着读书人一声令下,灶台上两个人都开始和起了面。

人群也议论了起来。

“店家会做汤饼吗?”一个人皱着眉头,小声开口问道。

有人迟疑:“应该会吧,店家的厨艺摆在那,不至于连汤饼都不会做吧。”

有人摇了摇头:“别说汤饼,就是面食,你们在同福食肆吃过吗?”

一个人立刻回道:“油条、包子。”

那个人被呛了一声,脸色显得有一丝丝难看,不过他摆了摆手:“那些不算,只是些早餐小食罢了。”

“我是说,像店家的拿手菜品那样,摆在食肆里正大光明去售卖的。”

几个人陷入沉默之中。

好像...还真是这样?

“会不会是那些我们吃不起的菜品里,有面食做的?”有人迟疑着开口提问一声。

他们也就能吃得起几十文的菜品,那些上百文的菜,也就是听个名字。

他的疑问很快就得到了否决。

“没有!”一个人坚决果断的说道,“看到评判的那个小娘子了吗?我常见她吃那些我们吃不起的菜式。”

“看上去美味可口,但没一个是面食做的。”

听到他的话,人群里就更加忧心忡忡起来。

“这么说店家岂不是很吃亏?”

“呵,这些来挑战店家的怎么都爱玩这些阴谋诡计?”

“就是、就是,用这种手段赢了,也能算赢得了店家了吗?”

几个人正义愤填膺地声讨着。

旁边一个人缓缓开口,摇了摇头:“也不能这么说,忘了前两次厨艺比试的事了?明月楼和春江楼不还是自以为抓住了店家的缺点,可结果......”

“只是店家没把他那一方面的手艺给拿出来而已。”

“往好一些的地方去想。”

“兴许不是店家不会做汤饼,只是店家懒得去做呢?”

这么一想......反倒是让他们心里更难过了起来。

如果真是这样。

那他们少吃了多少好吃的汤饼?

灶台上,尹煊专心致志地和着面,和面是一个很讲究技巧手艺。

和面的时候加一勺盐,能够增强面团弹性和强度。

冷水和面和热水和面,也有很大的区别。

热水面会让面团有更好的可塑性,适合蒸饼、馒头、包子、韭菜盒子。

而冷水和面,会让面团产生更多的面筋,适用于面条、烙饼。

适量的水、适量的面,就像是打太极一样,不多一会,尹煊就揉出光滑的面团——面光、盆光、手光。

比脸还白几个度的面团从盆里捧出来,砸在台上,揉成手腕粗细长条,刷上一层油之后。

接着揪成大小均匀、拇指和食指尖顶起,和虎口组成的圆差不多的大小。

将这些面团,轻轻揉搓成拇指粗细的面箕子,刷上一层油,放在托盘中,再扣上另一只盘子,让这些面箕子在幽闭的小空间内好好反省。

趁着醒面的时间。

尹煊开始准备油泼面的调料。

小葱切成葱花,拿出用破壁机打好的蒜末,有了系统商城的支持,尹煊用的辣椒是秦椒做的粗辣椒面。

醋也是关中香醋。

说来也很奇怪,醋这种东西,在关中一个味,出了关中又一个味,当年去关中旅游的时候,和前女友吃了二十多家面馆,每一家的醋都香到骨髓里去。

可出了关中,再去其他地方吃醋,总觉得少了些什么东西,没那么香了。

油泼面最关键的,除了辣椒和醋之外,还有就是那一勺香料粉,这些尹煊也早做了准备,茴香、八角、桂皮、香叶、花椒,按照十三三二八的比例,用破壁机打成了粉末。

等四十多分钟,面箕子反省得差不多了,把它们拿出来,手掌微微用力,压成薄饼状,用擀面杖擀开,等只剩薄薄一层后,和做油条似的,用筷子在中间压上一条痕迹。

趁着面饼不注意,扯住它的两头,双手用力,做扩胸运动,将面扯成长长的一条,再顺着刚才压出的痕迹,将面撕裂成两半。

挥了挥手,把高铁叫上来给自己生火。

把在灶上温着的牛骨汤煮沸,其实用白水也可以,只是...尹煊既然是以厨神为目标,自然是要奔着更高的要求而去。

面条下锅,等面条浮起之后,再下入一些小青菜。

等青菜和面条都熟了,控水捞出,落在碗里。

加入调味料,盐、鸡精、味精、醋、酱油,再撒上一把葱花、一把蒜末,垒起冒尖的辣椒面、还有一勺香料粉。

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