鱼子酱、松露、鹅肝被称为世界三大珍馐。
像范俊西这样的吃货怎么可能放过这样一个眼面前的好机会！
不是所有鱼的籽都能叫作鱼子酱，真正意义上只有鲟鱼的鱼籽才能称作鱼子酱。
全世界目前有超过20多种的鲟鱼，最开始只有产自俄罗斯和伊朗海域的黑鱼子酱才是最顶级的鱼子酱，常被称作为黑珍珠。
比起曰本寿司店的地摊货鲑鱼籽，这里最顶级的黑鱼子酱在欧州能卖到20万元一金勺。
由于鲟鱼是个标准的性晚熟，品种最为珍贵的大白鲟的成熟年份为20年左右，每年的捕获量还不足100尾，漫长的等待周期让它的鱼籽变的更加珍贵。
车快要接近渔场时，远远就看见一条宽大的湖面被分隔成一块块的露天养殖鱼池。周围的小山顶上已经覆盖了不少白雪。
等在渔场门口的俄罗斯帅小伙米哈依尔，将全程带领这一家人参观这里的渔业养殖基地。
身高快1米9的米哈依尔用带着东北味的普通话告诉范俊西，不同分格里的鱼池养着不同年份的鲟鱼，最远处的几个大池也有些其它品种的鱼类。
范俊西牵着裹成球的童小麦，小心的站在狭窄的鱼排过道上，看着整条湖面上朦朦胧胧飘着的雾气，不解的问道：“你们这城市气温还没到零下吧，怎么湖面会飘着一层冷气？”
“这不是冷雾，”米哈依尔解释道：“鲟鱼最佳的养殖水温是10度左右，冬天这里的气温太低，一旦湖水低于这个温度我们就需要给整条河流加温。”
“整条河流加温？”
姐弟俩几乎异口同声的喊了出来。
米哈依尔向头顶上方指了指两根直径约一米的管道。
原来在这个水产养殖基地不远处有一座发电站，他们把那里的热能输送到湖里正好提高了这里的水温。
所以现在湖面上飘着的不是冷气，反而是相对周围低气温的暖气。
“这么牛？”范俊西无比佩服战斗民族的神操作：“这样对湖里的鱼安全吗？”
“当然，我们每个月都会对湖里的鱼和水质进行检测，百分之百的安全。”米哈依尔的表情无比坚定。
基里尔是鲟鱼养殖场的专职取卵人，通过米哈依尔的翻译，一家人了解了鲟鱼中的王者大白鲟的平均寿命可达百岁。
虽然到20年就可以产卵，但只有60岁以上的鲟鱼卵，才能制成世界顶级的鱼子酱。
60年一口的鱼子酱能不昂贵？
基里尔和他的助手合力捞出一条一米多长的大白鲟。
看的小麦一阵激动，一行人一路护送“产妇”去往鲟鱼的产房。
进入取卵室，几乎全白的房间已经有几位全身武装着白色制服的工作人员在等待。
这条大白鲟的体重达到了1000磅以上，常规来说，它的鱼卵重量可占到自己体重的20%。
鱼卵必须在鲟鱼鲜活的状态下提取，所以基里尔要先将大白鲟一下敲晕。
已经处于昏迷状态的大白鲟，鱼肚白朝上被放在一个倒三角形的不锈钢案板上。
一手拿着水管，一手拿着木刷的基里尔在大白鲟的肚皮上来回刷洗。
一旁的工作人员推来了一台机器。
一问，竟然是一台B超机。
超声波的机器探柄在大白鲟的肚皮上来回慢慢滑动。
基里尔指着超声波的显示屏，和周围的工作人员叽里呱啦的讨论着什么。
米哈依尔告诉高洋，超声波显示这条大白鲟已经可以进行取卵了。
有着多年取卵经验的基里尔，在大白鲟鱼肚的最上方一刀插入，接着横向一拉到底。
用双手扒开两侧的鱼肚皮，密密麻麻的黑色鱼籽撑满了整个鱼肚，多的感觉鱼肚里除了鱼籽什么也没有。
之后基里尔让到了一边。
另一个手持一个大玻璃盆的工作人员迅速走过来，用双手把大白鲟肚里的鱼卵全部剥到盆中，黑鱼籽很多，装满一盆后另一人接着上。
两孩子一声不吭的一直看到最后，从一开始的兴奋到好奇，接着就是现在的大吃一惊！
鲟鱼子酱，品的就是它的鲜味，但要想把这种“鲜”发挥到极致，就需要在最短的时间内完成鱼子酱的制做。
“快”是制作鱼子酱的关键。
鱼卵取出后必须要在15分钟内完成12道工序。
称重、搓卵、淘洗……其中最关键的一步必须由专业鱼子酱的评定师来完成。
评定师根据鱼籽的大小、色泽、气味和硬度等情况来决定最后要拌入多少克数的盐。
盐起了保鲜和提鲜的作用。
最后，制作完成后的鱼子酱，被称重放入规格不一的包装盒内。
因为是人工养殖的大白鲟，所以每盒重量为30克的BELUGA鱼子酱卖给范俊西的价格为5400元，他一共买了10盒。
这也是范俊西可以带孩子近距离参观鱼场的原因！
成功完成了一笔交易后，大家的心情都不错。
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