从老药铺出来，暮色已经漫过巷口的石阶，晚风带着点凉意，吹得檐角的灯笼轻轻摇晃。
往镇中心的十字路口走，远远就看见一家铺子亮着暖黄的灯，灯光透过糊着棉纸的窗棂，在地上投下不规则的光斑，隐约能听见碗勺碰撞的脆响，
还有掌柜的吆喝声——那是镇上的老面馆，“福来面馆”。
面馆的门是两扇厚实的木门，门板上贴着褪色的红对联，上联是“一汤熬尽人间味”，下联是“面里藏着岁月香”，横批“吃好再来”。
门总是敞着半扇，能看见里面热气腾腾的景象：几口大铁锅在灶台上火旺地烧着，白色的蒸汽从锅里冒出来，像片小小的云，把掌柜的身影罩得有些模糊。
“里面请！”掌柜的声音洪亮得像敲锣，他是个矮胖的中年汉子，留着寸头，脖子上搭着块白毛巾，总是笑盈盈的，眼角堆着细密的皱纹。
他姓何，大伙都叫他何掌柜，做面的手艺是从他爹手里传下来的，面馆开了二十多年，镇里的人谁没在他这儿吃过一碗热汤面。
灶台后，何掌柜的妻子正麻利地揉着面团，面团在她手里“啪啪”地拍打着案板，很快就变得光滑筋道。
她把面团擀成一张大面片，再用擀面杖卷起来，“唰唰”几刀，就切成了粗细均匀的面条，面条落在案板上，发出“簌簌”的轻响，像群调皮的小鱼。
“嫂子的刀工还是这么好！”一个穿短打的汉子刚进门就喊，他是镇上的脚夫，每天收工都来这儿吃碗面，“给我来碗牛肉面，多放辣子！”
何嫂笑着应道：“王大哥稍等，这就给你煮！”
她抓起一把面条，抖落开，“扑通”一声放进沸水锅里，面条在水里翻滚着，很快就浮了起来，像一群白色的丝带。
面馆里摆着四张方桌，桌腿都被磨得油光锃亮，靠墙的长凳上坐着几个食客，埋头吸溜着面条，发出满足的声响。
一个穿校服的学生趴在桌上写作业，面前摆着一碗阳春面，葱花漂在清亮的汤里，像撒了把绿星星。
“何叔，这面太香了，我写作业都忍不住想先吃两口。”学生抬起头，鼻尖上沾着点汤汁，像只贪吃的小猫。
何掌柜正往碗里舀汤，汤是用牛骨和老鸡熬的，奶白色的，散发着浓郁的鲜香。
“慢点开，没人跟你抢，”他笑着说，“汤里放了点胡椒粉，驱寒，写完作业再吃正好。”
他往碗里加了点盐、酱油、葱花，动作麻利得像变戏法，最后舀起煮好的面条，用筷子一卷，
放进碗里，再浇上一勺滚烫的汤，“哗啦”一声，热气腾腾的阳春面就做好了。
角落里的小桌上，一个老太太正慢慢喝着面汤，面前的空碗里还剩着点面渣。
“何掌柜，你这汤熬得越来越好了，”老太太的声音带着点沙哑，
“跟我年轻时吃的一个味，就是这骨头熬的汤，才有股子厚味，不像现在有的面馆，用调料兑，一股子怪味。”
何掌柜擦了擦手：“张奶奶您放心，咱这汤天天换，牛骨鸡架都是新鲜的，凌晨三点就开始熬，得熬够四个时辰，汤才够浓。
我爹以前说，做面的汤是魂，汤不好，面再好也没用。”
他指着灶台旁的大水缸，“你看这水，是井里的甜水，比自来水熬汤香，老祖宗传下来的规矩，不能变。”
一个穿西装的男人走进来，手里提着公文包，看样子是从城里来的。“老板，来碗招牌的羊肉面。”
他把公文包放在桌上，四处打量着面馆，眼神里带着点好奇，“听说你们这儿的面是手工擀的？现在很少见了。”
何嫂把擀好的面条递给何掌柜：“机器压的面看着匀，却没筋骨，煮出来软塌塌的，哪有手工擀的筋道。
你看这面条，得‘三揉四醒’，揉得越久，醒得越透，吃着越有嚼头。”
她拿起一根面条，轻轻一拉，面条像橡皮筋似的拉长了，“这叫‘筋道’，机器做不到。”
男人看着面条在锅里翻滚，忍不住拿出手机拍了张照：“真没想到镇上还有这么地道的手工面，城里的面馆都是机器做的，吃着像嚼蜡。”
何掌柜把一碗热气腾腾的羊肉面放在他面前，面上铺着几片薄如纸的羊肉，撒着翠绿的香菜：
“尝尝看，羊肉是本地的山羊肉，没有膻味，用清水煮的，原汁原味。”
男人拿起筷子，夹起一根面条，吹了吹，放进嘴里，眼睛立刻亮了：
“好吃！这面条滑滑的，还带着股面香，汤也鲜，比城里的好吃多了！”
面馆里渐渐坐满了人，有下班的工人，有放学的学生，还有刚从田里回来的农民，大家围着桌子，吸溜着面条，说着家常，热气腾腾的面汤映得每个人的脸都红扑扑的，像抹了层胭脂。
何掌柜和何嫂忙得脚不沾地，一个煮面，一个端面，时不时应和着食客的话，笑声混着面香，在小小的面馆里回荡。
“何叔，给我加个荷包蛋！”一个半大的孩子举着碗喊，他已经把面吃完了，正眼巴巴地看着灶台。
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