次日清晨，我们七点准时出发。
一路上，旭哥才开始了解我与表哥合办饭店的一些详情。
我把过程说了一遍。
旭哥笑道：“你表嫂是看上去聪明，其实并不是个真正的聪明人。”
我说：“你帮我分析一下。”
旭哥说：“所谓绝对的技术，从来是父传子，有些是连女儿也不教的。”
“计划生育，有的人只有一个女儿怎么办？”
“传侄儿啊。为什么叫传男不传女，就是不传外姓。有的医生连侄儿也不传，消失就消失。
所以，你那个表嫂是想得天真。
她偷学的技术不过是点浮皮。”
我第一次听到【浮皮】，便问是什么意思。
旭哥解释道：“莲藕知道吧，莲藕的茎在水下，浮皮就是浮在水面上的那张叶子。”
“我表嫂没有学到真技术？”
旭哥笑道：“肯定没学到。店主会把真技术传给一个突然出现，做事格外勤快的外人吗？
这叫你精明，有鬼卖，人家更精明，他有鬼撒。
在精明人面前，你只有装傻。你想玩弄他，他把你那点心思早就看透了。”
我想想也对，便问：“那我们今天就只看看热闹？”
“对。看看热闹。”
两人到了江左，旭哥说他先要到【江左大市场】先去进点货。
一上午就在那边选纪念品，然后，旭哥给老板留下一张名片，放了订金，叫对方发货。
快到中午时，我要他把车子开到物资公司院里，然后就去【真香蒸菜】馆。
见到那人满为患 ，服务员忙不过来的场面，旭哥竟然很冷静。
吃饭的过程中，也没见他称赞饭菜好吃，就像平时吃饭一样，吃完就走。
我一时懵了。
回到车子，我望着他，问道：
“你一直没说话，感觉怎么样？”
旭哥按下车窗门，给了我一支烟，又给我点火，然后，才慢慢吸烟。
我第一次发现他这么深沉。
旭哥吸了几口，往窗外弹了弹烟灰，开口说道：
“秘方，人家绝对不会透给你的。但是，我可以反推。”
“怎么反推呢？”
“第一，用料绝对新鲜。他的猪腰、猪肚、猪肝、猪肺、以及牛杂，还有小虾等等都是新鲜货。”
我点点头。问道：“第二呢？”
“第二，我也到厨房去打了一转，那锅汤煮得好。”
“汤是什么煮的呢？”
旭哥说：“纯粹的牛骨，加入丁香，肉桂之类的中药材，特别新鲜，又白又香。”
我点点头，问道：“还有呢？”
旭哥说：“不要还有，还有……老板是绝对不会透露秘方。但炒菜也好，蒸菜也好，用料新鲜，这是第一步。
他能做到，我们也能做到。
第二步，就只能在汤里做文章了。别人炒菜放一勺冷水或者开水，他是放一勺骨头汤。关键在那汤里面。
不要老是想学，我们现在回去。”
“回去？”
“对。我堂叔不是做了一辈子大厨？”
我说：“对。你介绍过佩青初中毕业就跟他爹学厨。”
旭哥启动车子，边开边说：
“我堂叔在乡下掌勺二十年，专门为人家办红白喜事，手艺远近闻名，我回去找他，带他来吃一顿。
他比我更懂行，吃一顿就基本可以摸到这店子的底细了。”
我说：“他周围也有一些同样的店子，也有厨师，难道摸不出他的底细？”
旭哥哈哈大笑。笑完才说道：
“我读书读你不赢，考不上大学，但是，混社会，我比你多一些见识。”
我忙说：“岂是多一些见识，你确实比一般人会做生意。至于我，在做生意方面与你比，就是一个白痴。”
旭哥说道：“学人家的东西不能抄。我们只解破他的几个关键点就行。
炒菜无非是食材新鲜。这是第一个关键。想贪便宜，到市场上去进一些落摊货，就是再高明的厨师也炒不出美味，是吧？”
落摊货是四水方言，意思是人家卖到快要收摊了，剩下别人挑三拣四不要的便宜货。
我点点头。
旭哥再说：“其次，老板的秘密就是一口锅汤。那汤能提鲜，能调动味蕾，如此而已。抓矛盾就是抓关键点，你说呢？”
我想，旭哥说到了点子上了。不要去迷信别人有什么秘方。
我们王哲学老师说过一句话：世界上最复杂的就是最简单的。你把别人想得那么复杂干嘛呢。
他举了一个例子，一个女同学喜不喜欢你。两点就可以看出，一是喜欢和你交往。二是故意不理你。
理都不理你的人，你跟别的女同学故意打得火热，她就更加不理你了，你试一试，就试出她特别爱你。
王老师说完，全体哄堂大笑。
我说想到的这一段王老师的话，说给旭哥听。
他说：“正是这个意思。任何事情只要抓关键点就行。炒菜更简单：
一是食材新鲜，二是火候掌握得好，三是配料上做文章。
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