不锈钢水台的冷光灯下，邢成义正用刀尖挑出鱼腹中最后一丝黑膜，忽然听见身后传来塑料桶撞地的闷响。转头望去，穿崭新工装的张新雨僵在原地，怀里的鲫鱼不断蹦跳，鱼尾扫过他苍白的脸，在颧骨处留下道湿痕。
“抓鳃，像这样。“邢成义甩了甩手上的血水，握住年轻人颤抖的手腕往鱼嘴探去。张新雨猛地抽手，后退时撞翻了装鱼鳞的铁盆，银白鳞片顿时如雪片般漫过两人鞋面。罗生从隔壁案板抬头，推了推下滑的眼镜，欲言又止地看向邢成义。
“第一次都这样。“邢成义弯腰捡起木槌，故意把动作放慢数倍，“先敲鱼头，注意别太用力，震碎脑骨就够了。“木槌落下的瞬间，张新雨条件反射地闭眼，睫毛上还沾着方才溅到的水珠。当邢成义把晕过去的鲫鱼塞进他掌心时，少年的指甲几乎掐进鱼皮。
刮鳞的金属声在寂静的后厨格外刺耳。张新雨握刮片的手始终紧绷，不是刮破鱼皮露出鲜红的肉，就是让鳞片弹进自己领口。邢成义默不作声地递去围裙，却在对方伸手时瞥见他虎口处的创可贴——和自己当初被鱼刺扎伤的位置一模一样。
“放松。“邢成义突然握住张新雨的手腕，温热的掌心覆着冰凉的金属刮片，“顺着鳞片生长的方向，就像梳头。“少年僵直的肩膀慢慢下沉，当第一片完整的鱼鳞落入盆中，他突然轻笑出声：“原来鱼也有'头发'。“
暮色渐浓时，张新雨终于能独立剖鱼。他学着邢成义的样子把鱼肠整齐码在碗里，却没注意到鱼腹里残留的血丝。“这里。“邢成义用刀尖轻点鱼脊骨，“血线不去掉，鱼汤会腥。“话音未落，罗生已经递来清水壶，三个人在氤氲的水雾中形成默契的三角，水流冲刷声里，张新雨突然开口：“成义哥，你第一次杀鱼也这么笨吗？“
邢成义望着案板上堆叠的鱼骨架，想起三个月前自己在这里瑟瑟发抖的模样。罗生正在远处擦拭灶台，背影佝偻却沉稳，围裙口袋里露出半截创可贴包装。“比你笨多了。“他笑着把新的橡胶手套拍在张新雨掌心，“但有人教就不一样。“窗外的晚霞漫进后厨，将鱼鳞染成细碎的金箔，在即将入夜的水台闪烁。
夜幕彻底笼罩城市时，后厨的传菜铃突然急促地响起来。莫厨攥着菜单冲进来说有桌客人要加急十道清蒸鱼，汗珠顺着他泛红的脸往下淌。张新雨看着案板上还未处理的活鱼，脸色瞬间变得煞白，手里的木槌差点掉在地上。
“别怕。“邢成义快速将鱼分成两堆，“你负责敲晕和刮鳞，我来开膛和剔骨。“他转头对正在切配菜的罗生喊道：“罗哥，帮忙看火！“罗生闷声应了句，把菜刀往案板上一拍就冲向蒸箱。
水台瞬间忙碌起来。张新雨的动作明显比下午利落，但还是时不时紧张地看向邢成义。当他第五次把鱼身刮得坑坑洼洼时，邢成义停下手中的刀，握住他的手腕：“别慌，就当在完成一件艺术品。“这句话让张新雨愣了一下，随后眼神变得专注起来。
蒸汽在后厨弥漫，邢成义一边快速处理鱼，一边给张新雨讲解：“蒸鱼最重要的是刀工，斜切三刀，既入味又能保持鱼形。“他示范着将葱丝塞进鱼腹，“去腥三件套，姜、葱、料酒，缺一不可。“张新雨认真地点头，额前的碎发被汗水浸湿。
第一笼鱼端出去没多久，就传来客人的赞叹声。莫厨探头进来时，嘴角带着少见的笑意：“小子们，干得不错！“罗生默默往两人手里塞了温热的姜茶，浑浊的茶汤在不锈钢杯里轻轻摇晃。
深夜打烊后，张新雨蹲在水槽边清洗沾满鱼鳞的围裙。邢成义走过去，把一包创可贴放在他旁边：“备用的，划伤了就贴。“少年抬头，眼里闪着光：“成义哥，我好像有点明白，你说的'让吃到自己做的饭的人感到快乐'是什么意思了。“
月光透过后厨的小窗洒进来，照在洗净的案板上。邢成义望着张新雨年轻而充满朝气的脸，仿佛看到了当初的自己。罗生正在收拾调料架，偶尔发出轻微的磕碰声。这一刻，水台的腥气似乎也变得不再刺鼻，反而带着某种让人安心的烟火气息。
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