全球多地遭遇旱情,部分进口调料(如专用酱油、香料)供应短缺,价格暴涨。顾景琛迅速启动备用供应链,与国内优质调料厂合作,定制符合沈记标准的替代品;沈清辞则带领研发团队调整配方,用本土香料替代进口品种,反复试验后,不仅保持了原有风味,还形成了“本土特色配方”,降低了成本。危机过后,沈记建立了“双供应链体系”,再也不怕原料断供。
香韵未断,匠心永续
盛夏的阳光炙烤着大地,蝉鸣聒噪得让人心里发慌。沈记酒楼的后厨里,虽有风扇不停转动,却依旧驱散不了弥漫的焦灼气息。掌勺的大厨老王看着手边仅剩小半瓶的进口专用酱油,眉头拧成了疙瘩,手里的炒勺悬在半空,迟迟没有落下。
“王师傅,还没好吗?前厅客人都催了。”传菜的伙计小跑着进来,额头上满是汗珠,语气里带着几分急切。
老王叹了口气,将炒勺重重搁在灶上,声音里满是无奈:“催催催,催也没用!这进口酱油就剩这点了,后面的菜怎么炒?没有这酱油提鲜,沈记招牌菜‘酱香焗排骨’的风味就得差一大截,这不是砸咱们的招牌吗?”
伙计看着那小半瓶酱油,也蔫了下去。谁能想到,一场席卷全球的旱情,竟然会影响到远在国内的沈记酒楼。几个月前,全球多地遭遇极端干旱天气,东南亚、欧洲等主要调料产区受灾严重,大豆、胡椒、香草等原料减产甚至绝收,导致专用酱油、进口香料等调料的供应彻底断裂,市场上仅剩的存货价格飙涨,原本几十块钱一瓶的专用酱油,如今已经炒到了几百块,即便如此,依旧一瓶难求。
沈记作为深耕餐饮行业数十年的老字号,对食材和调料的品质要求极高,尤其是招牌菜用到的专用酱油和进口香料,一直依赖固定的海外供应链。如今供应链断裂,调料库存日渐见底,不仅后厨的出品受到影响,前厅的客流量也开始下滑,不少老顾客吃不到熟悉的味道,难免有些失望,甚至有竞争对手趁机散布谣言,说沈记要因为原料短缺关门大吉。
总经理办公室里,顾景琛站在落地窗前,看着楼下熙熙攘攘的街道,眉头紧锁。办公桌上摊着几份供应链报告和市场行情分析,每一份都透着严峻的信号。作为沈记的总经理,他负责酒楼的运营和供应链管理,此刻正承受着巨大的压力。
“景琛,后厨的情况怎么样了?”门被轻轻推开,沈清辞走了进来,她穿着一身素雅的旗袍,脸上带着几分疲惫,却依旧难掩眼底的坚定。作为沈记的传承人,也是研发团队的核心,她刚刚从研发室出来,手里还拿着几份配方试验报告。
顾景琛转过身,语气沉重:“不太好,专用酱油只剩最后三瓶,进口胡椒、香草也基本告罄,后厨已经开始限制部分招牌菜的供应了。市场上的价格还在涨,而且根本买不到现货,海外供应商那边说,至少要等半年到一年,旱情缓解后才能恢复供应。”
沈清辞点点头,将手里的报告放在桌上,眼神里带着一丝凝重:“我这边也试过用普通调料替代,但风味差距太大,根本达不到沈记的标准。刚才的试验又失败了,用国产酱油调配的酱汁,鲜味不足,香气也不够醇厚。”
两人相对无言,办公室里的气氛压抑得让人喘不过气。沈记是沈家几代人的心血,从街边的小馆子发展到如今的知名酒楼,靠的就是稳定的品质和独特的风味。若是因为原料短缺而砸了招牌,无论是顾景琛还是沈清辞,都无法接受。
“不能坐以待毙。”沉默了许久,顾景琛率先开口,眼神变得坚定起来,“海外供应链断了,我们就找国内的替代品。我记得之前做供应链规划时,特意储备了几家国内优质调料厂的资料,虽然他们之前主要做大众市场,但实力都不错,或许可以和他们合作,定制符合沈记标准的调料。”
沈清辞眼前一亮:“这个主意好!国内调料厂虽然在高端定制方面经验不足,但原料都是本土产出,不受海外旱情影响。只要我们能提供明确的标准和技术指导,说不定真的能做出符合要求的替代品。”
“事不宜迟,我现在就联系这些厂家,明天就带队去实地考察。”顾景琛拿起手机,手指快速滑动着通讯录,语气里带着几分急切,“你那边继续带领研发团队,研究本土香料的特性,看看能不能找到合适的品种替代进口香料,我们双管齐下,一定能渡过这次危机。”
“好!”沈清辞重重点头,转身快步走出办公室,重新投入到研发工作中。
接下来的几天,顾景琛马不停蹄地奔波于各个城市的调料厂之间。他先是联系了位于江南的一家老字号酱油厂,这家厂子有着上百年的酿造历史,采用传统的日晒夜露工艺,酱油的风味醇厚,只是之前一直主打中低端市场,没有涉足高端定制领域。
顾景琛带着沈记的技术人员来到酱油厂时,厂长李建国亲自接待了他。得知顾景琛的来意后,李建国既兴奋又有些忐忑:“顾总,能和沈记这样的老字号合作,是我们厂的荣幸。只是高端定制酱油的要求极高,我们之前没有做过,怕达不到你们的标准。”
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