不到半小时，急诊科大楼的玻璃门又一次被推开。
陈建国走在最前面，手里攥着几张打印纸，步子迈得却有些虚。
他身后跟着三个穿白大褂的老头，脖子上挂着听诊器，头发花白，胸口的铭牌一个比一个吓人——“营养科主任”、“消化内科专家”。
周围原本还在观望、等着看笑话的群众，一看这阵仗，立马来了精神。
“来了来了！肯定查出问题了！”
“连营养科主任都惊动了，这小老板怕是要进去踩缝纫机了。”
“我就说嘛，三十八一碗，不做点手脚怎么回本？”
大家自动让开一条路。
陈建国一直走到餐车跟前，停下。
他没说话，只是低头死死盯着手里那张化验单。
陈建国张了张嘴，嗓子像是被什么东西堵住了。
他身后的营养科李主任叹了口气，伸手把化验单从陈建国手里抽走，推了推老花镜，也是一脸见鬼的表情。
“小伙子。”
李主任把化验单拍在不锈钢台面上，手指在上面点了点。
“铅含量未检出，亚硝酸盐远低于国家标准，黄曲霉素阴性。”
李主任念着上面的数据。
“最离谱的是这个。”
他的手指滑到下面一行。
“谷氨酸钠未检出，乙基麦芽酚未检出，任何工业增香剂、防腐剂、增稠剂……全都没有。”
没有任何添加剂？
那刚才那股香死人的味道是哪来的？
陈建国猛地抬头，脸涨成了猪肝色，脖子上的青筋一跳一跳的。
“这不可能！”
“要是没放糖，总糖含量为什么这么高？要是没放香精，这股子香味怎么解释？这不科学！”
他是搞医学的，讲究数据，讲究物质守恒。
一碗白粥加皮蛋瘦肉，怎么可能产生这种像是浓缩了十倍的高汤一样的鲜味？
除非是化学合成！
“想知道？”
苏宇甩了甩手上的水珠，看着眼前这几个加起来好几百岁的专家。
“想！小伙子，你这粥……到底怎么熬的？我搞了一辈子临床营养，没见过淀粉糊化能达到这个程度的。”
苏宇从那个巨大的保温桶里舀了一勺粥。
白色的粥体粘稠如脂，在勺子上挂住，缓缓滴落。
“米，是半年前的晚稻。”
第一句话，就让几个专家愣住了。
“陈米？”陈建国下意识反驳，“陈米又硬又涩，煮出来一股子味，怎么可能这么香？”
苏宇瞥了他一眼。
“新米胶质重，煮饭香，煮粥却容易浑汤。陈米经过半年的氧化，内部结构发生微变，但这还不够。”
“下锅前，米用花生油和海盐腌制了半小时。”
“油盐腌米？”李主任若有所思，“原来如此……利用渗透压破坏米粒表层的纤维结构，让油脂渗进去？”
“没错。”
苏宇把勺子放回桶里。
“米粒在下锅前就已经产生了细微的裂痕，开水一下锅，米粒瞬间炸开，淀粉链断裂释放糖分。
这就是你化验单上总糖含量高的原因——那是大米本身的甜味，被彻底激发出来了。”
李主任听得直点头，眼睛都在放光。
“那香味呢？”陈建国还是不服气，“就算大米能煮开花，那股子肉香和脂香怎么解释？还没腥味？”
苏宇弯下腰，从下面的冷藏柜里拿出一个透明的保鲜盒。
盒子里装着一块雪白的、像是玉石一样的油脂。
“猪板油。”
苏宇盖上盖子。
“米汤沸腾的时候，扔进去一块猪板油。动物油脂在高温和淀粉的作用下发生乳化反应，把所有的米香、肉香全部锁在汤里。”
“至于腥味……”
苏宇指了指旁边还没用完的猪肉片。
“我不信奉料酒去腥那一套。那只是用酒精的味道掩盖腥味，而且会破坏肉的本味。
我的肉，是用零度的冰水反复抓洗三次，把血水彻底排空，只剩下最纯粹的肌红蛋白。”
“没有科技，没有狠活。”
“只有火候，时间和对食材的理解。”
“还有问题吗？没问题我要做生意了。”
那个营养科的李主任站在那儿，嘴巴微张，半天没合上。
他看着那桶粥，眼神变得极其复杂。
那是震惊，是欣赏，更是一种被上了一课的通透。
这理论，听着简单。
但油盐的比例、腌制的时间、板油下锅的时机、冰水抓洗的力度……
这一环扣一环，少一步都不行。
“高手……”李主任忍不住拍了两下手，声音里全是赞叹，
“这是真高手！这是把食品化学反应玩明白了啊！”
他转过头，看向旁边的陈建国。
“老陈，这回你是真的看走眼了。这哪是什么垃圾食品，这简直就是教科书级别的流质营养餐！比咱们食堂那是强了一百倍不止！”
陈建国站在冷风里，他的脸红一阵白一阵。
他看着苏宇，又看了看那碗粥。
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