周三顺把麻袋拎到坡脚空地上，找了个远离水渠的位置放着，又回来用盐水搓手搓剪子。
周晚穗从山脚走过来，蹲在那垄病椒旁边看了好一阵子。
黄斑没有扩散到邻近的垄，几棵病椒之间倒是全染上了。叶子上的黄斑从边缘往中间蔓延，叶背的暗褐色纹路已经连成一片。她问老钟头火石镇那年是怎么控制住的。
「没控制住。火石镇的辣椒田是连片的，一染全染了。后来是把整片田的土翻了一遍，晾了一个冬天，第二年换种豆子才把地养回来。不过那年火石镇的发源是从别处传进来的。有人从外县买了一批带土的苗，苗根里夹了椒瘟的菌丝，种下去不到十天就发作了。跟咱们这个不太一样。咱们的苗是老覃自己育的，没有从外面进过带土的苗，菌丝不从苗上来。」
「那从哪来。」
老钟头蹲下去，用手扒开病椒根部的土。
黑土下面几寸深的地方，土色微微发白，不是黑土本来的颜色。
他把那层发白的土挖了一小撮放在手心里捻了捻，凑近闻了闻。
「这是碱硝。坡地新开，土层底下埋着老矿粉，雨一泡就泛上来。辣椒叶子碰到碱硝水就烧出黄斑，乍一看跟椒瘟一模一样。味道带苦。椒瘟是真菌感染，碱硝是矿物灼伤，两种病的病征相似但病因完全不同。椒瘟是土里含菌，必须隔土翻晒。碱硝只伤表层根系，换掉薄土就可以再种。」
他说碱硝只在坡顶这几尺薄土下才有，挖掉一层覆上外运的新土就没事了。
周三顺把扁担重新挑起来。
「那这几棵病椒到底是不是椒瘟。」
「不是。」老钟头站起来，「碱硝灼伤的叶片只在边缘发黄，叶脉不黑。你刚才看见的暗褐色纹路是泥土里的矿粉沾上去的，拿水一冲就掉。椒瘟的叶子从叶脉往外黑，叶脉是黑的，茎秆也是黑的。这几棵的茎秆还是青的，没有变黑的迹象。」
他拨开一棵病椒的茎秆低处，让大家看秆上的表皮。青的，没有变黑的迹象。
周晚穗让周三顺把坡顶那几垄薄土连根刮掉一层，从河滩地运几车新土覆上去，再重新补种辣椒苗。
她又问老钟头这批补种的苗赶不赶得上秋收。
老钟头想了想，说赶不上秋收，但能赶上冬储。
冬储辣椒做辣酱比秋辣椒更香，因为霜打过的辣椒辣味更浓，水分更少。
他说完把摘好的几筐辣椒先运下山，又蹲在坡顶拿了根树枝在新土层上划出了补种的垄位。
当天晚上，作坊里点着两盏油灯。
柳婶把老覃送的那包干辣椒掰开一颗丢进正在翻滚的卤水锅里。
辣味从锅沿冲上来，和卤料的咸香搅在一起，灶房里弥漫着一股又香又呛的气味。
春草在旁边切辣椒末，辣味呛得她眼泪直流，但她手上一点没停。
切好的辣椒末堆在案板上，红艳艳地冒着辣气。
柳婶拿起大铁勺在锅里翻了两下，蒸汽从锅口升起来。
「这批辣椒够劲。比去年那批至少高了三成辣度。府城的老主顾们怕辣，但也嫌不辣的不过瘾。这批辣酱得在罐子上加一行字。」
「加什么。」
「特辣。用料加倍，用量减半。」
春草擦了把眼泪，在旁边应了一句早该做特辣了，上回那个从襄州来的客商嫌咱们辣酱不够劲，说襄州人吃东西比府城口味重。
柳婶说那这批特辣先供襄州，让韩会首那边先试水。
老钟头连夜把碱硝土样装进竹筒里，第二天一早就去了镇上药铺。
坐堂的老大夫姓杜，把土倒进白瓷碗里兑了水搅了搅，凑近闻了半天。
他摘下老花镜用袖子擦了擦镜片。
「不是椒瘟。是碱硝。坡地新开，土层底下埋着老矿粉，雨一泡就泛上来。辣椒叶子碰到碱硝水就烧出黄斑。不传染，但烧过的叶子不会再复绿。把薄土刮掉一层换新土，问题不大。不过下次再泛，得挖深一尺，把矿脉上的土全换干净。」
老钟头回村时顺路在河滩地运了一车新土回来。
周三顺带着三个村汉把坡顶那几垄薄土连根刮掉，铺上新土，再把备用辣椒苗一株一株补种进去。
补种的苗比旁边的大苗矮了一截，但根扎得稳，叶子过了半天就挺起来了。
老钟头蹲在地头盯着新补的苗看了好一阵子，然后站起来拍了拍手上的土。
「这批补种的苗赶不上秋收，但能赶上冬储。霜打过的辣椒做辣酱比秋辣椒更香，辣味更浓，水分更少。到腊月里这批苗结了椒，正好做冬储辣酱。」
当天下午，老覃赶着骡车来了。
他车上装了好几筐新摘的辣椒，是火石镇那批没受碱硝影响的椒田刚收的货。
他把筐搬进作坊，拿起一颗干辣椒放在鼻子底下闻了闻，又掰开看了看里面的籽。
「这批比上批还辣。碱硝的事钟叔跟我说了。火石镇前年发椒瘟的时候我就怀疑是碱硝，可惜当时没人信。那年毁了好几十亩辣椒，后来把土翻了一遍，晾了一冬天，第二年种豆子才缓过来。不过今年你们的坡地不用翻土，只是表层矿粉。换掉薄土就行，底下的黑土没坏。」
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