肉煸到边上发黄，肥肉里的油慢慢出来，这时才添酱，酱一入热锅，得赶紧翻，不然容易粘底，再淋一点酒，加姜片和热水，盖上锅盖，拿小火焖着。
肋排另做。
排骨先焯去血沫，捞出来沥干。锅里留一点油，将排骨两面煎出颜色，再放酱和麦芽糖，糖不多，只为了收汁时有一层亮色。禾娘还添了一勺醋，眼下闻着酸，炖久了酸味会收进去，肉也软得快。
柳嫂子原先还说她糟践钱，这会儿搬了张小杌子坐在灶口，主动替她看火。
“柴别塞了，火太旺，你这锅肉炖糊了，可别怪我家灶。”
“嫂子方才还说叫我自己用。”
“我不看着，你一顿能烧去半捆柴。”
禾娘弯着嘴角，把泡好的鸡捞出来，鸡剁成块，鸡腿和鸡翅单放一边。锅中下葱姜，把鸡块煸得皮子收紧，再加豆豉和酱。鸡肉容易熟，不能同猪肉一样久炖，水只放半碗，焖透后开盖收汤。豆豉的咸香全裹在鸡皮上，锅铲一翻，底下的鸡汁咕嘟冒泡。
鸡杂也没浪费，鸡肝、鸡心切片，鸡胗片了花刀，同嫩韭快炒一盘。
这个不能久放，留在院里趁热吃，禾娘还取了猪肉中偏瘦的一块，剁碎后加葱姜、鸡子和一点菉豆粉，团成小丸子，丸子先在油里略煎，再放进菘菜汤中煮熟。
一锅汤滚起来，菜叶软了，肉丸浮在上头，汤面有细细的油花，喝起来却不腻人。
杜大郎回来，一进院便停了脚：“哪家办席？我在巷口便闻见了。”
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