品类定向更难，这里不知道有没有专门的屠宰场，如果没有，小哥是自己宰猪的话，只卖猪身上的一部分或者几部分，那其他的难道都扔掉么？
何况小哥很可能一天就只能买到一头猪，再舍去或让出一部分，剩下的不就更少么？
到时候三分之一的台面都摆不满，还谈什么增加收入。
那么唯一比较可行的就是第一种了，增加摊位上的产品品类。
就像开杂货店，东卖一点西卖一点，哪怕每样一天只能卖一两份，只要品类多，全部加起来收入就可观了。
但你地盘就一点大，又不是开的超级市场和商场，造成的后果就可能是东西卖得太杂但达不到一定的规模，尤其当售卖一些比较有技术含量的产品和服务时，人家会觉得你不专业。
比如你一个汽修汽配店还兼理发和推销美容美发产品，这就很不成体统了。
可是如果选择同一体系内的关联产品，那就没有太大问题了。
比如增加汽车美容项目那就相当可行，只要你产品有保障，绝对会增加你在同行业里的竞争力。
像屠户小哥这儿，她之前考虑过的一并卖羊就很可行。
可惜羊路貌似走不通，那么只能考虑添加牛、鸡、鸭、鹅等肉类食材，再增加熏肉、卤肉、肉干、肉脯、肉松、香肠、火腿等一系列肉类加工品了。
比之鲜肉，肉类加工副产品保质期相对较长，报废量会比较少，投资风险较小，同时利润也不低，看起来是更合适的选择。
但这些副产品的制作需要好的配方和一定的技术，这方面她是能给予他们一些帮助的，就是人工方面，不知道小哥有没有信任的人可以帮手。
如果要小哥一个人来做，几乎不太可能。
本来做屠户，几乎就要耗一整天的时间，回去后休息时间都不知能不能保证，更别说抽出精力来加工其他的副产品了。
那些也不是一两个小时就能做好的事情。
另一个重要的问题是猪本来就不多，想购买到原材料制作就很困难，恐怕只有当天卖不掉的能用来加工一下。
而且熏肉、香肠、火腿、肉干这些一般是冬天制作，这春天都要过去了，温度渐渐高了，没有现代化的低温厂房根本不适宜生产。
就算能勉强做一些熏干肉，但没有真空包做防腐处理，也存放不了多长时间。
剩下的就只有卤肉、肉松和肉脯能考虑了。
卤肉的话，原材料不限于猪肉，用牛肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉这些也可以，甚至可以专门收购其他摊不好卖的猪头、猪蹄和下水回去做。
可是小哥一不住县城，这么远距离搬运汤汤水水不方便，二不知他家有没有适合的容器携带。
要知道冯时夏可是连个小铁锅都买不到的人，小哥是本地人，铁器肯定是有资格买的。
但先不说打一个桶的成本可能几百上千，关键是铁容器不适合装汤汤水水，它容易锈蚀。
而不锈钢技术看起来这里好像还没有。
本来要是小哥是县城人，这个问题很好解决，买个瓷缸，搬运起来重是重了点，但肯定装汤水没问题。
可小哥每天挑一头猪就已经到极限了，怎么好再带一大缸东西上路？
除非再来一个成年人跟他一块，但这样无形中的人力和时间成本也增加了，每天赚的钱能不能抵消得了暂时也不好说。
先前她也担心卤肉一弄出来，小哥没有稳定的货源渠道的话，别的人如果仿制成功，反而会抢去生意。
可后来她仔细想想，她凭借现代各种资料汇拢的卤肉法子应当是比较全面的了，不该妄自菲薄。
即便做不到什么千金秘方的程度，但比一般家常的肯定是要讲究很多的。而且对于各种不同的肉的卤制方法都有针对性。
只是一般会做菜的人想从尝味道就仿出来，是不太容易的。
尤其做卤下水，单是前期各部位的彻底清洗除味处理就不算简单，不然这里的下水也不会卖得这么便宜了。
对于一个在香料方面有一定研究的资深厨师，想仿制个七七八八，可能多试几回是能成功的。
但这些人如果仿制成功大多应该会跟所在的饭馆合作，不会为这一点的收益单独出来开店什么的，一个高级厨师本来的薪资就不低，一般是很难下定决心来自己做买卖的。
等以后攒够了钱自己再开饭馆什么的才是他们大多数会选择的职业发展。
只要他们不来市场上面对面抢生意，那些本来他们就不太可能接触到的消费人群抢了就抢了吧。
就是她这儿卖的小零食，等日子久了，如果哪家大户屋里就有个巧手师傅，估计除了蛋糕，其他的也能自己在家里做出来了。
他们在菜市街卖这些零食和吃食，最大的客户群是县城的中层和中上层人家，底层是零星的消费，真正的上层人家是暂时的消费。
看来卖卤肉还是可行的，货源的话，就单单卖卤下水和猪头什么的这些也行。
这里这么多家猪肉摊，每天稳定收个三五副应该不难。
再加上自家的，起码能有个三四十斤。
下水成本低，利润还是挺可观的，要是生意好，应当不会比卖一头猪赚得少的。
就是一时没肉的话，其实还可以卤蔬菜。
藕、毛豆什么的可能要等段日子，但海带、花生、土豆、竹笋这些现在就有，豆干、千张什么的制法她也可以说一说。
她决定跟小哥提，看他有没有人手能加入做这个。
肉松和肉脯除了猪肉，也能用牛肉和鸡肉来做，味道一样不差。
只是制作很需要耐心和细心，不然肯定成品不会太好。
但做好了，她可以保证绝对不会卖不出去。
肉松和肉脯有多受小朋友喜欢从小家伙身上就能看出。
肉松她之前做了一斤肉，出来大概有三两左右的肉松，除了蒸青团和做卷饼用了一些，剩下的都留给俩孩子了。
他们喝粥要倒点，吃包子饼子要放点，就是不吃什么的时候只要想起来就会过去拈点，偷偷摸摸的还当她不知道，结果那一小碗都没够他俩撑过五天的。
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