新鲜虽然也就是两个字，但是怎么样才是新鲜？那恐怕就真的是见仁见智了。
当然，赵海生也是有着自己的答案的，他点了点头，说：“在我看来，最新鲜的鱼就是网从海里捕上来的，还有渔般上吃的鱼才是最新鲜的，这种观点与顺德人对于鱼的看法是一样的。那就是吃鱼要吃跳的。不跳的鱼怎么可能新鲜？当然，这句话到回来说却不一定正确的，也就是说新鲜的鱼是会跳的。但是会跳的鱼却不一定新鲜。”
“咦，这是什么道理？跳着的就是活的，活的不就是新鲜的么？那为什么说会跳的不一定新鲜？”刘玲芝不解地问。
“呵，会跳的当然并不一定新鲜。你们想一下，一条鱼如果捕上来之后在池子里养了十来天，而另外一条鱼虽然已经死了但是却是刚捕上来的，你说现在马上就吃这两条鱼。你会觉得哪一条鱼更好吃？”
“当然是刚捕上来的但是却是死的鱼好吃！”刘玲芝马上不假思索地回答说。
“你说的没有错，所以说啊这鱼并不是会跳了就是一定新鲜的。对于我来说，我宁愿吃一点网捕上来就死掉的鱼也不会吃一条养着了十来天还活着的鱼的。”赵海生回答说。
“呵，想不到赵先生对这新鲜二字有宋的理解王明一直在静静地听着，此时也同意的点了点头说。
“所以，你如果想听到一样最新鲜的东西，那就只能是去它的原产地去吃，而且采下来的时间越短越好。在我看来广东菜在这方面就是最为讲究了。”赵海生有点意犹未尽地说。
“那照你这样说，别的菜系就不讲究新鲜了？”段红虽然一直没有出声，但是这个问题一下子就问到了核心的地方去。
赵海生摇了摇头，说：“当然不是这样，新鲜是每一个菜系都会讲究的。但是也许在每一个菜系里对于新鲜的定义都不同。比如说你吃一个农家小炒肉，你总不能说这个菜不讲究新鲜吧？没有新鲜的肉，恐怕也做不出好的农家小炒肉来吧？”
“那在你看来，这两者之间的对于新鲜的追求的最大差别在哪？如果如果说别的菜系也追求新鲜，那新鲜也就不能成为广东菜的特点了，难道不是这样吗？”王明很感兴趣地质问说。
“原味，广东菜的新鲜是与原味联系在一起的。还是以我们刚才所举的那个农家小炒肉来作为例子，同样是肉，广东这里的煮法很可能就不会下辣抓，为什么？因为广东人追求的可能是肉的本来的味道，而如果下了辣枚，那辣枚的味道就会掩盖掉肉的味道。不是说加了辣枚就不是一道好菜，而是说不同的地域的人在这口味的追求上是不一样的，所以说没有必要非得要求一致或者是分个高低。因此，广东人追求原味与别的地方追求的味道就会存在差异，对新鲜一词的定义也就存在差异了。”
“我现广东这里的菜一般来说做法上比较少加调料或者是说加的调料都是那些不太重的调料。这是不是也与你们比较重视原味这样的一个条件有关？”王明若有所思地问。
赵海生点了点头，说：“没错，正是如此。我们追求食材本身的原味，所以说我们要求食材的新鲜，而新鲜的食材要保持它的原味不被别的东西所改变或者是掩盖，就必须心可能少的放调料，就算是放也不会放比较重的如辣板或者是花枚这样的调料，因为在我们看来这类重口味的调料会掩盖了食材的原味。”
“正走出于这样的要求，比如说你们在煮鱼的过程之中，就算是为了去腥，一般也就用姜葱蒜。而不会用辣抓、或者是红烧、糖醋等调料或者是煮法？”
不得不说，王明的这一段话是说得很到位的。赵海生同意说说：“所以说，我刚才所说的原味之『惑』，除了这个食材的新鲜之外，第二个也就是这个做法。正如你所说的那样。在广东的菜里面，为了保持菜的原味，在做法上就呈现出“简单，的特点，或者只是简节的煎、炒或者是炸等等，而且在调料上也不大会用重口味、也就是味道比较浓的调料，当然，任何事情都不可能是绝对的，在广东地区也有很多地方或者是很多菜的口味确实也很重的
“我听说赵先生在煮菜的方面也很有自己独到的本事？”王明突。
赵海生看了一眼坐在自己对面的王明，夜『色』之中他不是太看得清楚对方脸上的神情，不过对于赵海生来说这也没有什么好否认的，而且这才是他在这个世界的安心立命的本事所在。
一个对美食没有兴趣或者是没有独到的研究的人，是不应该从事这个行业的。”
“一个对美食没有兴趣或者是没有独到的研究的人，是不应该从事这个行业的？”刘玲芝有点不解地问。
赵海生看了一下刘玲芝，说：“也许刘小姐到现在也不太明白为什么我之前与段红坚持不让你控股这一家快餐店吧？”
“你不是说是为了预留股份用于奖励高管或者是员工吗？难道还有另的原因？”刘玲芝疑『惑』地问。
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