仁和馆。
后厨。
姚禹的惨嚎无人理会。
那些也累得不轻的厨师听着他的叫嚷惨嚎，非但没有流露出同情，甚至还露出幸灾乐祸的笑容。
下午两点。
吃过了迟来的午餐，姚禹靠在椅子上坐了好一阵，才恢复了一些体力。
不行！
不能再继续这样了！
今晚的麻婆豆腐，说什么也得让其他人来做。
要不然，他非得累疯不可。
现在的姚禹，只要一闭上眼睛，满脑子里就会浮现出翻炒麻婆豆腐的情景。
如果再这样下去，他神经都得崩溃。
姚禹摸着下巴想了会儿，很快决定，让徐云乐来接替他做麻婆豆腐。
其实姚禹的这种麻婆豆腐，能不能做的好吃，主要就看秘制红油的滋味加成。
如今杨锐、陈立早已学会了秘制红油。
让他们来接替姚禹做麻婆豆腐肯定是没问题的。
可是那两个货特鸡贼，知道最近炒麻婆豆腐是一件很辛苦的事情，所以压根不上当。
就算姚禹逼着他们做，他们也会故意把口味做差，装出一副“我们也很想帮忙，但真的做不好”的亚子。
因此，姚禹才会把主意打到徐云乐身上。
徐云乐是仁和馆的面点师，做炒菜的手艺也不错。
和后厨的其他厨师相比，徐云乐的天分最好，姚禹几次教了他一些新菜，他都能很快学会。
相较而言，唐颖特意请来的江源、张志云等，可塑性就要差一些。
选好了苦力人选，姚禹马上行动。
他回到后厨，踹了一下正坐在面点间外刷抖嘤的徐云乐：
“哎，想不想学一道大菜？”
徐云乐抬头看了看姚禹，果断摇头：“不想！”
开玩笑。
这时候姚禹还会教什么菜？
肯定是麻婆豆腐啊。
谁要是最近学会的姚禹的麻婆豆腐，那就得顶替姚禹的苦力位置。
再说他一个专攻面点的，学会了麻婆豆腐又有什么用？
等食客们的新鲜劲过去，麻婆豆腐销量必定减少，到时候，仁和馆还是主打本帮菜的仁和馆。
姚禹一眼就瞧出了徐云乐的想法。
他踹了这货一脚，怒其不争：
“你小子能不能有点出息？难道打算在面点师的位置上干一辈子？”
徐云乐怔了怔，见周围没有其他人，道：“禹哥，你的意思是……我有做行政主厨的潜质吗？”
姚禹鄙视地看了他一眼：
“哪个行政主厨不是从水台小工做上来的？你悟性基础都不错，只要肯学，为什么不行？”
姚禹说着，顿了顿又道：
“小徐啊，我在仁和馆的时间不会太长的。”
“但我走之后，并不代表行政主厨和厨师长的位置就一定会落在张志云、江源身上。”
“只要你有实力，你一样也可以竞争。”
徐云乐这人吧，虽然平时挺咸鱼的。但真有上进的机会，他也不会错过。
听姚禹这么说，徐云乐就知道姚禹有培养自己的想法。
仁和馆如今能有这么好的生意，主要就是因为有姚禹和他定下的菜谱在。
即使以后姚禹离开了，他拟订的菜谱多半也会被保留下来。
越早学会姚禹菜谱的人，以后在仁和馆的待遇就会更好。
虽然唐颖已经内定好了继任总厨的人选，但如果姚禹真想培养徐云乐竞争一下，徐云乐也未尝没有胜算。
徐云乐当即笑嘻嘻道：
“禹哥，都说你红烧鲍鱼和八宝鸭做得好。你看什么时候能教教我做那两道菜啊？”
“哟呵，想学我的招牌菜？”
姚禹闻言乐了：
“那得看你能不能把今天的麻婆豆腐学会了。否则，一切免谈。”
“放心吧，我肯定不辜负你的期望！”徐云乐拍着胸脯道。
说话间，姚禹带着徐云乐来到灶台前，开始一边烹饪演示，一边为他讲解做麻婆豆腐的各种要点。
麻婆豆腐的做法并不复杂。
只要在烹饪之前做好以下几个步骤，味道基本就不会差到哪去。
其一，豆腐在翻炒前先用沸腾的淡盐水焯一下。
如此可以去除豆腐的豆腥味，使得豆腐的口感更加爽滑细嫩，也不易破碎。
其二，炒麻婆豆腐的肉末要用食盐、料酒腌制20分钟。
其三，放入麻婆豆腐的花椒要先用铁锅干炒去掉水分，然后碾成粉末待用。
做好了这三个准备工作，剩下的就是炼制红油，把握火候。
如今仁和馆用的红油都是陈立、杨锐他们提前炼制好的秘制红油。
姚禹此时教徐云乐做这道菜，只需把各步骤的诀窍和注意事项告诉他，再让他多加练习就可以了。
事实证明，徐云乐的天赋确实不错。
经过姚禹两个多小时的精心调教，徐云乐烹饪麻婆豆腐的水准已经不比川菜大厨低了。
尽管，和姚禹的水平还是没法比。
但靠着秘制红油的加成，徐云乐制作的麻婆豆腐口感也足以满足一般的食客。
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