先把这道菜做出来,小火慢炖的时间就完全可以做其他的菜。
不放心,又重新浏览了一遍食谱记忆,确认没错之后,这才开始动手做。
先把需要的食材一一拿出来,就见主食材有鱼翅(干)、鲍鱼、(400克)母鸡一只、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇、猪排骨(大排)等等。
眼见着食材到位,李野也不再犹豫。
深吸一口气过后,先把洗干净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱、黄酒煮十分钟捞出,拣去姜葱,汤不用。
然后把锅洗干净,放到旺火上,加熟猪油四十克烧热,放入鱼翅,加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克,焖十分钟取出整剔,排入扣碗。
第三步把猪排骨洗干净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖二十五克、鸡精三克、老抽六克,再加高汤上蒸笼蒸两个小时。
这个时候其实就已经有着浓郁的香味蔓延出来了,围观的众人眼睁睁看着他三下五除二似乎就把一道菜给做完了,一个个都有点发懵。
心想,他们都还没看出来做的是什么菜呢,结果就做完了?
???
“我去,你们看清楚了吗?这又是鲍鱼、鸡翅、排骨的,李哥这到底做的什么菜啊?”
“MD,不知道啊!我光顾着闻味道去了,我去,太香了!你们没感觉吗?”
“怎么可能,我特么都快要站不住了,哪里还没闻到!”
“靠!别说了,你们是不知道,我就看着李哥在往那加食材的时候,看的我舌头都差点被咬坏了!”
“咕咚!伱这算什么,我他娘的口水都不知道吞多少次了,嗓子都要冒烟了!”
“可惜啊,只能看不能吃,简直造孽,太特么造孽了啊!”
“卧槽!你快住嘴吧,是看我们被馋的还不够吗?”
与此同时
除了剧组工作人员的议论之外,在围观的最中央处,王导、冯导、郭导、丁导以及刘亦菲等人也全都在目不转睛的看着。
这会的心情跟大伙的其实没什么区别,一个个都在想,这到底是做的什么大菜啊?
又是排骨,又是鲍鱼的?
别说还没吃到呢,就光是看都看的人口水直流了。
这要不是有这么多人在现场,特么早就什么形象都没了!
场下的反应李野毫不知情,在把一品锅暂时做完了之后,他就已经开始做第二道大菜,灯影牛肉。
灯影牛肉,是四川地区-SC省DZ市的地方传统名食。
牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影“来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
据传说,在1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,至通州(今SC省DZ市)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉“。
又根据不同典故,做法也分为两种。
其一是,据传,此菜是八十多年前,梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉“。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
做法二则是,达州灯影牛肉,它的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修节整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
不可谓不讲究
李野用的方法正是这第二种,白玉刀出现,先处理牛肉,就听叮叮叮的声音传出,一整块大牛肉没用多久就被他切成了薄如蝉翼的薄片,看的众人那是一个目瞪口呆。
虽然很多人早已经知道他的厨艺出神入化,但每看一次还是感到极其惊艳。
而等到他把牛肉蒸好拿出来的时候,顿时一股子浓郁无比的肉香味就随着风轻轻一吹迅速蔓延开来。
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