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第481章 新菜九转大肠

这一次解锁出来的食材,好像有一些味道。

“大肠(猪)、牛蹄筋、鱼唇。”

第一样食材就让尹煊脸色有些变化。

看到这个名字,就好像那臭烘烘的味道席卷了上来。

大肠,是一种身体器官,众所周知,它是在人还没有进行排泄的时候,存放某些东西的内脏。

但它又的确是一种很优质的食材。所有肠类食物最吸引人的地方,就是它们那独特的口感。

可肥肠除了保留了那部分口感之外,还有丰腴的脂肪,入口之后的口感,是很难找到第二样食材能与之媲美的。

下水一直都是很难登得雅堂高座的一种食材,一般都是作为市井小吃出现。

猪大肠算是唯一的例外。

以它为材料制作的九转大肠,是鲁菜中的名品。虽说…鲁菜渐渐落魄,可在它最鼎盛的时候,鲁菜是天下第一菜系。

能位列其中,成为名品的九转大肠,其滋味可想而知。

大肠的价格也不贵。

一条一米长的大肠,只需八十文。拿出来便是能直接做一道菜。

能做的自然是九转大肠,尹煊沉默了好一会,琢磨着给这道菜定了一个价,只这么一道,就高达五百文。

虽然曾经指着别人的鼻子说过,“你这么喜欢吃大肠,不如去吃那啥”的话,但偶然尝过一次之后,尹煊对这个东西就有些爱不释口。

“能给我处理好的大肠吗?贵一点都无所谓。”尹煊在心里同系统商量起来,“你就是贵三倍我也没意见。”

系统很是委婉:“不能。”

尹煊一挑眉毛,叹了口气,算了…不给处理就不给处理,真要有人能掏得出五百文来买这一道菜,自己勉为其难做一下也没什么问题。

尹煊接着看向第二样食材。

牛蹄筋。

所谓的蹄筋就是韧带,入口有嚼劲,吃起来很费事,但烩制好的滋味,也是一种极品。

作为“韧带”这种关键部位,蹄筋的价格并不算便宜,一两蹄筋就要三十文。一道菜少说也要五两,这也是一道不便宜的菜品。

按定下来。

尹煊看向最后一样食材。

是鱼唇。

这玩意的价格把尹煊吓了一跳,身子一抖,怀里的李丽质嘟嘟囔囔敲了一下他的胸膛,表示着不满。

一片鱼唇就要三百文钱。

鱼唇的做法不少,一般都是用来煮汤。系统出品的鱼唇,更是精品中的精品,选用的是上好大黄鱼的鱼唇。

作为食材,鱼唇本身是没滋味的,更多的是它的口感,以及它的营养。

想到这,尹煊查阅了一下自己现在解锁出来的诸多食材,好像…自己距那天底下最麻烦的那道菜,也没差多少食材了?

等到攒齐食材,一定要给自己煮上一锅。

看完食材,尹煊拍了拍李丽质,喊她起床。李丽质嘟嘟囔囔,考拉挂树,不愿意起来,直到尹煊念了李淑的名字,李丽质慌张地一睁眼,才唤了侍女进来,伺候着更衣、沐浴。

等尹煊到食肆,早餐时间已经到了尾声。

给几个小姑娘下了一碗面之后。

尹煊缩到厨房,开始准备目前食肆最贵的那一道菜——九转大肠。

喜欢吃大肠的人很多,但经常吃的人很少。

首先就是外面吃的那些大肠,很难说那些店家会不会把这东西处理干净,或者说自己很难说服自己,店家会把这个东西给处理干净。

在家吃的……

就单纯因为这东西太难处理了。

取出一条新鲜的大肠,臭味一下就洇了上来,幸好尹煊做足了准备,只是干呕了一声,就缓了过来。

正练着刀工的高铁猛地抬头,诧异地看向尹煊。

店家……这是怎么了?

突然就有这股味道,难道店家……

尹煊转过身,朝着高铁招了招手:“过来,我现在教你一个东西。”

高铁走过来,味道更浓了,熏他一个泪流满面。

“好好看,好好学。”

尹煊决定,以后要是有人真点这个菜,这种事就教给高铁来做,大不了…自己再给高铁加一点工资嘛。

高铁认真地看。

尹煊专心致志地清理大肠,先是抓了一大把盐和白醋一同使用,将外一层的粘液清洗干净之后。

再把大肠翻过来,淋巴、脂肪之类的东西,用小刀一点、一点的剃干净。再用盐和白醋搓洗一遍。

如此反复三遍,只剩干干净净的一根肠。

再把肠给套起来,所谓的九转,便是这么来的。等肠层层套起,再用牙签固定住,丢进水里,加姜、葱、花椒、八角、桂皮之类的香料,以及二两白酒。

用高压锅闷上十多分钟。

取出来后,把臭烘烘地一锅汤倒掉,剩下的大肠切成指节长短的小块,裹上一层干淀粉,在油锅里炸至金黄。

接下来便是和红烧差不多的工序。

只是在添水的时候,添的水要比红烧时也少上很多,而且也不需要再添加什么香料,只用最简单的老抽、生抽、蚝油之类的调料调味。

耗时许久,一盘九转大肠新鲜出锅。

高铁在一旁看得目瞪口呆,那个东西…竟然能做成这么香的一盘菜?

尹煊端着菜品走出厨房。

几个小姑娘的脸早就拧成了一团,她们离厨房最近,是能闻得到那一股子臭味的。

长孙溋特别想问问,正阳哥哥是不是把隔壁的茅房给炸了,但她不敢,怕尹煊动手打她。倒不是怕疼,在她看来被尹煊动手是很舒服的一件事,就是有些羞人。

这么多人呢!

自己爹爹要是能争气一些,就可以私底下做事了。

果然,今天回去之后,还是要劝一劝爹爹。

“正阳哥哥,厨房是出了什么事吗?”长孙溋开口,用了一种更委婉的方式提问。

尹煊摇头:“我只是在做菜,新菜。”

几个小姑娘一愣,脸上的表情很是不信。做菜那都是香香的,哪怕动静大一些她们都能理解,但是这个味道是在做菜?

尹煊把菜品放在桌上,微微一笑:“来尝尝吧。”

“新菜。”

“九转回魂。”

“一定不会让你们失望的。”

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