听小马说，杀年猪在东北农村一直是家家户户过年前一个不可或缺的仪式。
放在以往，基本上进了农历的腊月，各家各户就开始张罗了。
一来气温低，猪也不长肉了，继续喂下去只会浪费粮食。
二来还是因为气温低，杀了猪，肉可以在东北这个天然的“大冰柜”里冻住，丝毫不用担心肉会坏掉。
马家为了等小马这个老闺女，这两年一直拖到年根底下才杀年猪。
今年多了张楚，又让二师兄苟了几天。
“哥，这可不是外面买的白皮猪，是我们东北自家养的黑毛猪，真的老香了。”
昨天刚刚饱餐一顿，可此刻看着还在奋力反抗，想要为自己求得一线生机的二师兄，小马馋的口水都要流下来了。
张楚帮不上忙，只能在一旁瞧热闹，不时给认出他的乡亲们签名，合影。
得知小马现在给张楚做助理，一些人纷纷表示羡慕。
这下没有人说怪话了，年根底下，谁都不想给自己惹麻烦。
“以前可比现在热闹多了，那时候从进了腊月开始，天天都有人家杀年猪，每天都能吃好的，老过瘾了。”
村里杀年猪，关系好的都要提前打好招呼，谁家杀，谁家请吃饭。
转着圈的吃过来，少说也能胖十斤。
二师兄此刻已经放弃了挣扎，大概是知道自己命不久矣，干脆躺平了。
而且，按照杀年猪的规矩，为了方便清洗肠子，昨天溜溜饿了三顿，挣扎了半晌，也早就没力气了。
这个时候，约好的杀猪匠也到了。
听小马说，他们村里的杀猪匠，帮着杀年猪是不收钱的，主家能找自己帮忙，是看得起自己的手艺，甚至是件值得夸耀的事。
如果杀年猪还收钱，是要被人戳脊梁骨的。
此刻，院子里的积雪已经被小马的哥哥、嫂子清理干净了。
场院的灶膛里也已经填满木头，大锅里正烧着开水，这是准备褪猪毛用的。
几个人上前将捆好的猪抬起来放好，再往猪头的下方放一个大盆，接着就轮到杀猪匠出场了。
手持一把磨得铮亮的杀猪刀，嘴里斜叼根烟，深深的吸上一口，感觉很有派头。
伸手在猪脖子的位置，用手按一下，刀尖顶住了，一刀插进去，再快速的拔出来，猪血顺着刀口喷涌而出，二师兄象征性的挣扎了两下，一命归西。
好刀法！
张楚都不禁由衷的赞叹。
他是杀惯了人的，虽然人和猪不一样，但道理是相通的。
看上去平平无奇，可事实上这一刀相当关键，一要快，否则猪挣扎的话扎不透，二要准，直插心脏，还不能伤到气管，不然猪血流不出来多少，大部分都存到猪体内了，浪费了猪血，肉味道也会差很多。
以前京城有个杀猪匠的手艺极其高超，据说一刀下去，猪到血流尽了，也叫不出一声。
待血放完，又要把猪移驾到大锅上，开始退毛。
不到个把小时，一头干干净净的无毛猪就清理出来了。
随后便是开膛破肚，按部就班的肢解。
张楚本以为这么血腥的画面，小姑娘一定看不下去，谁知道不光是小马，就连她那个十多岁的小侄女都看得兴致勃勃的。
估计还在琢磨着，哪一块的肉更好吃。
“这有什么的，我小时候一进腊月，整天在村子里转，谁家杀年猪，我都能看一天。”
然后再混一顿好的，对吧！
相处了一年多，张楚也早就看出来了，自家这个小助理就是个标准的吃货。
马家请的杀猪匠确实是个好把式，肢解的整个过程，只用了一把刀，连斧子都不用，真可谓是“庖丁解牛，游刃有余”。
接下来众人分工协作，有人开始切肉，有人忙着灌血肠，有人起锅烧火，一起忙活着这顿杀猪菜。
也不讲究什么刀工，精细，杀猪菜和东北人的性格一样，透着豪爽、粗犷。
酸菜、五花肉、纯肥膘、猪肺、猪血肠……
往大锅里一烩，吃的就是热气腾腾。
张楚正饶有兴致的看着，电话铃声响起，是汤维打过来的。
“你那边怎么这么乱？”
汤维听到一阵嘈杂声。
“小马家里杀年猪呢，特别热闹，我瞧着大概整个村的人都来了。”
小马老家这个村子并不大，一共就几十户人家。
可能平时也少不了吵架拌嘴的，但今天这个日子，差不多都到了。
这大概就是一家有事百家忙，今天你不来帮我，往后你家有事，我是帮还是不帮？
而且平日里免不了有些积怨，趁着这个日子坐在一起喝杯酒，也是化解矛盾的好时机。
“这下可够你长见识的了。”
汤维说得没错，张楚确实见识到了。
难怪小马从进了腊月就一直惦记着回家过年。
东北的大年真是够热闹的。
“你在家呢？”
“没有，跟几个同学出来逛街，刚刚瞧见你的海报了，就想着给你打个电话。”
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