楚凝穿着件粉色的练功服,裤脚绣着白色的流苏,随着她的动作轻轻晃动,像是随风起舞的精灵。正扶着墙做高抬腿的她,被这股辣味呛得眼泪都流出来了,眼眶泛起微微的红,像含着两汪秋水。她一边揉着泛红的鼻子,一边笑着说:“老板,你这辣椒也太够劲了,隔着老远都能闻到味儿,我在门口就打喷嚏了。”
古月笑了笑,继续手里的活计。“做酱焖泥鳅,辣椒是灵魂,必须得够味才行。”他说着,将焙好的辣椒放在案板上,用刀背轻轻拍碎,辣椒籽蹦落在案板上,像撒了把红胡椒,在案板上跳动出欢快的节奏。他把碎辣椒收进一个青花瓷小碗里,碗底还留着上次装花椒时的褐色印记,每一个印记都承载着不同菜肴的记忆。
过了大约一个小时,古月掀开竹筛,盆里的泥鳅已经不再乱跳,安静地待在盆底,水里浮着一层浑浊的泥沙,仿佛沉淀着它们的疲惫。他拿起一条泥鳅,用拇指和食指捏住头部,泥鳅的身体在他掌心不安地扭动,滑腻的体表沾着他的指腹,那种触感像是触摸流动的丝绸。另一只手拿着剪刀,从腹部轻轻剪开,动作快如闪电,内脏落入旁边的白瓷盘里,还在微微颤动,带着淡淡的血丝,仿佛在诉说着生命的消逝。“必须现杀现做,不然鲜味就跑了。”古月解释道,手下的动作却没有丝毫停顿,剪子开合时发出清脆的“咔嚓”声,如同演奏一曲生命的终章。
他将处理好的泥鳅放在清水下冲洗,水流冲刷着鱼身,把残留的血污都带走,血水在盆底慢慢积成一片淡红色的云,随着水流的冲击缓缓散开。冲洗干净的泥鳅被整齐地码在白瓷盘里,鱼腹朝上排列得像士兵列队,每一条都昂首挺胸,仿佛在等待最后的蜕变。古月拿起一瓶绍兴料酒,沿着盘边缓缓淋下,透明的液体在泥鳅身上流淌,顺着鱼身的褶皱汇成细小的溪流,散发出淡淡的酒香,料酒的香气与泥鳅的腥味相互交融,发生着奇妙的化学反应。
接下来,古月开始调制秘制酱料。他拿出一个深棕色的陶碗,碗壁上还留着岁月摩挲的痕迹,仿佛承载着无数美味的秘密。将黄豆酱与甜面酱按照3:1的比例混合在一起,酱体浓稠得能挂住筷子,如同粘稠的蜂蜜。又加入适量的生抽、冰糖碎和拍碎的蒜末,用竹筷顺时针搅拌成糊状,手腕转动时带动酱体形成漩涡,像是在碗中搅动出一个小小的宇宙。酱色在碗里泛着油光,像是融化的琥珀,浓郁的香气不断飘散,引得灶台上的黑猫“煤球”都踮起脚尖张望,绿色的眼睛里满是渴望,胡须也随着呼吸微微颤动。
一切准备就绪,古月点燃灶火,蓝色的火苗舔舐着锅底,发出“呼呼”的燃烧声,仿佛在奏响美食的序曲。他从油罐里舀出一勺猪油,猪油在高温下慢慢化开,发出滋滋的声响,冒出淡淡的白烟,空气里弥漫开猪油特有的香气,那香气醇厚浓郁,仿佛带着岁月的温暖。等到猪油完全融化,古月放入姜片和葱段,葱段是用本地小香葱做的,翠绿的叶子在油里慢慢变软,像是在油中翩翩起舞。他用锅铲翻炒几下,直到姜片和葱段炸至焦黄,边缘泛起焦黑,散发出诱人的香味,香气在厨房里肆意飘散,勾得人馋虫直冒。
“就是现在。”古月低声说了一句,声音里带着一丝兴奋与期待。将盘里的泥鳅倒进锅里。“滋啦”一声,泥鳅在热油里瞬间蜷缩起来,身体弓成C形,表面慢慢泛起金黄的酥皮,油脂从鱼皮里渗出来,在锅底积成细小的油珠,油珠在火光下闪烁着金色的光芒。古月手持长柄锅铲,快速地翻动着泥鳅,确保每一条都能均匀地裹上油脂,锅铲与锅底碰撞发出“叮叮当当”的声响,仿佛在演奏一曲美食交响乐。空气中弥漫着焦香的气味,引得正在吧台和李风聊天的周强忍不住趴在门框上,直咽口水,喉结上下滚动着,眼神里满是对美食的渴望。
“老板,给我留两大碗啊,这道菜配米饭,我能吃三碗!”周强大声喊道,他穿着件灰色的T恤,肚子鼓鼓的像个皮球,笑起来眼睛眯成一条缝,露出两颗小虎牙,脸上的肉都跟着抖动起来。他手里还拿着个二手车宣传册,上面的价格被他用红笔圈了又圈,此刻却完全被美食吸引,将宣传册随意地夹在腋下。
古月笑着应了一声,手里的动作却没有停下。他将调好的酱料倒进锅里,酱体与热油接触的瞬间激起浓密的白雾,白雾升腾而起,仿佛给厨房披上了一层神秘的面纱。酱香味扑鼻而来,带着甜丝丝的气息,那香气浓郁醇厚,让人陶醉。古月用锅铲轻轻地将酱汁抹在每条泥鳅身上,酱色顺着鱼身的褶皱慢慢流淌,像是给泥鳅穿上了一件深色的外衣,连鱼鳍的缝隙里都填满了酱汁。“要让每道纹路都吸足酱汁,这样才够味。”他一边说着,一边从冰柜里拿出半瓶青岛啤酒,沿着锅边缓缓淋入,金黄色的酒液在锅里泛起泡沫,泡沫在泥鳅之间咕嘟咕嘟地冒泡,像是撒了一把碎银,在火光中闪烁着迷人的光彩。
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