最考验功底的蓑衣刀工开始了。古月将案板挪到窗边，让自然光恰好落在虾背上。左手的力道如同蜻蜓点水，右手的厨刀随着呼吸起落，刀刃与虾身精确保持45度角。每划一刀，他都会用刀尖轻轻拨弄虾肉，仔细观察纹路的走向。“这刀工得像绣娘绣花，多一分嫌深，少一分嫌浅。”随着刀影翻飞，原本笔直的虾身渐渐展开成细密的波浪纹，在案板上蜿蜒成精巧的图案。
挑虾线时，古月特意换上医用镊子，镊子尖在虾背第三节处轻轻一挑，褐色的虾线便完整抽出。他将虾线放在白瓷盘上，对着光线反复查看：“这根还带了点血丝，得再清理一遍。”清水冲刷声中，他的手指在虾身上来回游走，不放过任何一处缝隙，直到最后一滴血水顺着水槽流走。厨房纸巾按压虾肉的动作轻柔而有节奏，仿佛在弹奏无声的乐章。
腌制环节俨然成了一场精密的化学实验。古月取出电子秤，将每一份调料的重量精确到0.1克。儿童专用料酒倒入碗中时，酒香中混着淡淡的果香。他戴上食品级手套，从虾头开始，指腹以螺旋状缓缓按压虾肉，关节处更是着重揉捏。“童童换牙期咬不动硬的，得多按摩会儿。”保鲜膜覆盖的瞬间，他特意在碗边留了个小气孔，像是给大虾们留了透气的小窗户。
调制脆炸糊的过程充满韵律。蛋清在不锈钢碗中飞速旋转，逐渐泛起雪白的泡沫。古月将清水装入挤压瓶，以每秒一滴的速度注入，筷子搅动的轨迹始终保持着顺时针的圆周。“这节奏得和心跳同步。”他轻声念叨着，当面糊能在筷子上形成连绵不断的丝带时，晨光正好斜斜地洒在碗沿，为这乳白色的液体镀上金边。
熬制酸甜酱的小锅咕嘟作响，古月手持木勺，手腕划出优雅的弧线。柠檬汁入锅的瞬间，酸涩的香气与番茄的甜香激烈碰撞，又在小火的温柔攻势下渐渐融合。他时不时将勺子浸入冷水中降温，测试酱汁的浓稠度：“上次熬太稠，童童舔勺子把脸都粘住了。”关火后，他特意将酱汁分装在三个小碗中，反复测试冷却速度，直到找到最适合儿童入口的温度。
一切准备就绪，古月打开燃气灶，蓝汪汪的火苗瞬间窜上锅底。他提起古早味土陶油壶，琥珀色的菜籽油顺着壶嘴倾泻而下，在铸铁锅中漾开金色涟漪。灶台上的老式机械油温计随着油温攀升，金属指针开始缓慢摆动，他的目光像被磁铁吸住般，牢牢锁定在油面变化上——原本平静的油面先是泛起蛛网状的细小油纹，紧接着升腾起若有若无的薄雾，空气里渐渐漫开菜籽油特有的醇厚香气。
他从青花瓷碟里拈起指甲盖大小的脆炸糊，指尖刚一松开，糊块便像跳水运动员般扎进油中。看着糊块裹着细密气泡轻盈上浮，表面泛起诱人的焦糖色，古月唇角勾起满意的弧度：六成热，油温刚好。案板上的腌制大虾早已用厨房纸彻底吸干水分，虾壳泛着青金石般的光泽。他执起象牙筷夹住虾尾，将蜷曲的大虾浸入浓稠的脆炸糊，手腕灵巧翻转间，面糊如丝绸般均匀包裹住虾身，多余的面糊顺着筷尖滴落成珠，在碟中溅起小小的水花。
刺啦——大虾触碰到油面的瞬间，热油仿佛被唤醒的精灵，欢快地跃出细小的金色油星。古月立刻将锅盖虚掩，透过缝隙观察锅内动静：虾身先是泛起珍珠白，渐渐晕染出蜜桃般的浅黄，最后在油花的簇拥下披上琥珀色战甲。他左手握着竹漏勺，在油锅里划出温柔的弧线，确保每只虾都能均匀受热。老式挂钟的滴答声里，秒针刚转过两圈，他便眼疾手快地捞起虾群，琥珀色的油顺着漏勺孔洞坠落，在吸油纸上绽开一朵朵透明的花。
该请出镇店之宝了。古月掀开灶台边的粗陶油罐，取出珍藏的陈年花椒油，往八成热的油锅里滴入三滴。顿时，呛香与菜籽油的醇厚交织成独特的香气密码。复炸的虾球一下锅，便发出比初次更热烈的欢唱，油面沸腾出细密的金网，虾壳在高温中迅速收紧，表面泛起琉璃般的光泽。他一边默数秒数，一边用漏勺轻拍虾球，让热油渗入每道褶皱。当空气中的焦香达到完美平衡点的刹那，虾球已变成深琥珀色，他果断关火，将虾球捞出——吸油纸上，滚烫的油珠顺着螺旋状的虾壳纹路滚落，在纸面烙下星星点点的印记，宛如夜空中闪烁的星子。
古月踮脚取下壁橱顶层的檀木盒，盒内躺着那只素白瓷盘。盘沿的雏菊浮雕是匠人以刀代笔，将春末野地的烂漫凝固在釉色里，连花蕊处的细小纹路都纤毫毕现。他戴上洁白的棉布手套，小心翼翼地将瓷盘平放在料理台上，仿佛捧着一件稀世珍宝。
操作台的灯光在虾球表面流转，古月眯起眼睛，专注地调整每只虾球的角度。他像一位精心雕琢艺术品的大师，轻轻转动瓷盘，确保每颗虾球的弧度都完美契合圆形轨迹。当最后一颗虾球归位，整朵“太阳花”宛如在盘中自然绽放，金色的虾壳在灯光下泛着温润的光泽，仿佛被阳光亲吻过一般。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！