火餐店的总体装修方案确定！后，赵海生与孙志成就摁败鹏训事务交给了小六子等人，而他们两个又重新把所有的精力都投入到快餐店的菜式的妹究之上。
说一千道一万，人们之所以走进你的这个。快餐店，为的就是吃东西，如果东西不好吃，就再是装修再怎么样豪华，也是不可能留得住客人的。所以这外功练好之后，这内功也是要努力认真地去准备的。
海鲜之中最常见的，也就是最经典的三样东西就是鱼虾蟹，而现在摆在赵海生与孙志成面前的正是蟹，两个人都认为自己的这个快餐厅之中必须要有蟹，如果没有蟹，这个以海鲜为主打的快餐店也不成为一个合格的快餐店了。
在众多的蟹类之中，赵海生与孙志成都一致认为应该选择花蟹，这种蟹也许并不是最名贵的，但是却无疑是最常见的，而且也是最广为人们所接受的，因为选择这样的一种蟹来作为自己的快餐店的主打蟹，无疑是很正确的。
可是。在选定了花蟹之后，赵海生与孙志成都为怎么样做这个蟹而头疼起来。
“呵。我觉得像我们平时吃蟹那样来整只煮不太合适孙志成先说。
赵海生有点头痛地说：“确实是这样。很多人是外省来的，对于吃海鲜他们本来就不在行，如果我们是带壳整只煮，可想而知他们是不知道怎么下手去吃的，就算是他们知道怎么样吃，而在中午这段不长的时间里。他们又怎么可能愿意花一个比较长的时间来吃一顿这样的午饭？就算是他们会吃、而又愿意花这样长的时间来吃这顿饭，我们还不一定乐意呢，客人吃饭的时间越长，也就意味着在我们这里占据着桌椅的时间越长。对我们来说这可不是一件好事。”
“是啊。海生你说得有理，可是我们应该怎么样去处理这个。问题呢？。赵海生所担心的正是孙志成所担心的，所以说他就算是宁愿快餐店里不出现这个蟹，也不会愿意出现赵海生所说的这种情况的。
这个快餐店与他的日日鱼巷的经营方式不一样，所以在日日鱼巷里能接受的情况在这里却是不可以接受的。
“唯一的办法就是我们看看能不能找到一种新的办法，也就是用一种新的煮法是避免我网才所说的那些情况。”赵海生看着眼前的几只已经选出来的花蟹说。
“看来只能是如此了，如果我们不改变煮法那肯定是达不到我们的要求的。因为要达到我们的要求也就剩下改变煮法这一条路了。”
传统的煮花蟹的方法多是放少量的水煮熟就行，这种方法简单而且味道极好。但是用这种方法煮出来的花解放在快餐店里卖，那就很不合适了。
因此。改变煮蟹的方法也就成为了唯一的选择，只是怎么样煮，又是一个问题了。
“带壳煮一个最大的问题就是人们在吃的时候很不方便，既然如此那我们不如就先把这壳给录掉。那不就解决问题了吗？”赵海生笑着。
孙志成愣了一下，确实就是这样简单，既然这蟹连壳煮会让人吃它的时候很不方便，那么最简单的办法自然就是把它的壳给录掉，这样问题马上就解决了。
事实上问题就是这样的简单，把这个壳的问题解决之后，那只要找出一个办法来煮了好东西来，那就达到两个人的目的了。
“呵。海生啊，不知道是不是我人老了、这脑子不好使了还是怎么样，为什么我就没有想到这个简单的办法呢？”孙志成打趣地说。
不过孙志成也知道到了自己这样的一今年纪，最主要的还是在经验方面，如果说点子，还真的没有赵海生的多。
“哈！孙老，你这样说就太谦虚了啊。”赵海生也半开玩笑地说。
孙志成摇了摇头，说：“脑子确实不比从前喽。不说这个事情了，我听说在你们那里，把蟹的壳录掉之后的蟹肉叫做蟹米，是不是有这种叫法？”赵海生点小了点头，说：“是的，没错，是有这种说法。”
所谓的“米”确实与“粒”的意思相差不多，“蟹米”的意思就是说一粒一粒的蟹肉，原因也可能是因为这蟹肉录出来之后就像是米一样是一粒一粒的，当然这蟹米是比米粒要大得多的。
“那你们那里用什么办法来煮这个蟹米？”孙志成很有兴趣地问。
孙志成早就现确实赵海生做菜的手法说穿了一点也不出奇，直到现在他还没有看到过赵海生用出很特别的方法去煮菜，当然，赵海生懂不懂他就不知道了，相反赵海生常用一些民间山野间的煮法，看起来似乎是家家都能在自己家里做的，但是做出来的味道却是让人叫绝不已。
所以。孙志成听到赵海生说自己那里确实有把这种录掉的壳的蟹肉叫做蟹米的时候，他就知道赵海生那里至少会有一种方法是煮这种蟹米的。
既然这样，与其自己在这里想个头痛欲裂。倒不如让赵海生把他那里的习惯的做法做出来看看。
一种做法能在一个地方流传下来，那都是经过时间的洗礼的，绝对不会差到哪里去的。
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