最后。
舀入一勺“郫县豆瓣酱”!
哗啦哗啦~
小料炒香过后,旋即下入了青菜、豆芽、木耳,下一秒,手腕翻动,铁勺乱舞,翻炒着锅里的青菜。
牛大爷张嘴一笑:
“小苏啊,炒菜要领,记住八个大字。”
“哪八个大字?”
苏枫眼中满是好奇。
“动作要快,姿势要帅!”
刹那间,牛大爷猛开大火,娴熟的继续挥动铁勺。
“这....这老牛,呵呵.....开始在年轻人面前装逼了啊!”看到这一幕,于大爷差点一口毛尖茶喷出嘴。
这个老白菜梆子......
“这道水煮肉片的底汤,用高汤的话味道会更鲜一些,如果没有,加入清水也可以。”
“冰箱里有备用的高汤,刚好可以用。”苏枫道。
牛大爷眉目一喜,“可以啊小苏,冰箱里还备着高汤。”
“备用炖肉放。”
苏枫帮忙把高汤加入锅中。
大火烧开后,牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋,直接将火关掉了。
“这肉片切的薄,放入鸡蛋清后腌的很嫩,直接把肉放入锅中烫熟。”
苏枫疑惑:
“烫熟?这肉片不煮能熟吗?”
“你这就年轻了啊.....煮熟的肉片,会直接将肉片上的水淀粉冲散,会失去肉片的“嫩”,烫与煮熟的肉片,最后吃到嘴里,口感会完全不一样!”
这水淀粉腌制肉片,本身就是为了让肉变的更嫩。
苏枫一点就通。
瞬间明白了这个道理。
“水煮肉,水煮鱼的鱼肉同样得烫,不能煮?”
苏枫问。
牛大爷解释道:
“相同的道理,不过鱼肉的口感本身比猪肉更嫩,不必要关火,小伙慢煮也行得通。”
等到锅里的肉片煮熟后,牛大爷开始进行勾芡。
“有的川菜师傅做这道菜时,不勾芡,而大爷我,必须勾芡,想法比较纯粹,这道菜,吃的就是肉片!”
勾芡。
底汤黏糊。
肉片的口感会更好!
“最后将这刀口辣椒,小葱花,蒜末,淋上一勺滚烫的辣椒油,这道菜就完成了。”
“呲啦~~~”
热油泼上去的瞬间,这香味,挠一下就上来了.....
浓郁的辣香味,迅速的弥漫在了空气中。
【水煮肉片】这道菜香是香,吃完菊花容易遭罪啊!
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