远月茶寮料理学园【月乡祭】第五日星期日晚
【乆我饭店】【久我饭店】
久我照纪与马鹿食戟，马鹿获胜！
马鹿的升龙麻婆豆腐来自于《中华一番》第19话《决斗？》。
是刘昂星与饺子兄弟对决时使用的【升龙饺子】。
【火山爆发辣油】则是出自于《铁锅料理王》第181话《能喝的辣油！》。
至于【热气球麻婆豆皮】也是出自于《中华一番！极》第78话《热气球麻婆豆皮完成了！！》
至于麻婆豆皮做的热气球能不能飞？
这要问小川悦司了，马鹿只是参考了刘昂星的料理，【美食神格】就自动抵扣能量，帮助马鹿完成了这场奇迹。
而对于薙切仙左卫门的疑问，马鹿则是这么回答的：
“因为大土地的豆皮要比泥轰的厚重结实多了。”
马鹿虽然因为赢了不太想解释了，但毕竟人设在此，只好继续解释。
什么叫偶像包袱，我马鹿就是偶像包袱太重了！
唉！
︿(￣︶￣)︿
“之所以久我学长这场食戟输给我其实也是因为使用的豆腐材料。”
“豆腐材料？”久我照纪有些不解。
“久我学长是泥轰人吧，而豆腐是大土地的传统料理，现在大多数的泥轰人都没有吃过【真正的豆腐】！”
“【真正的豆腐】？”
“别开玩笑了，谁没吃过豆腐啊？”
【中华料理研究会】的小光头们义愤填膺，什么叫没有吃过真正的豆腐，那我们平常做的麻婆豆腐是什么？
马鹿好似坚贞不屈的卫道士一般，带着强烈的使命感：
“真正好的豆腐要用自然晒干的无公害黄豆，要是用机器烘干的黄豆，一泡水就会开裂。”
“而且用的水也不能用一般的水，要用深度100米以上的的地下水。”
“这样用的水一定很好喝吧！”利根川幸雄道。
“是啊，因为东京的地下水污染比较严重，所以我必须使用较深的地下水。”
马鹿一板一眼地给众人解释应该如何做出最好的豆腐。
“首先要将泡好的黄豆和水一起打碎，然后再放入筛网中进行炖煮，黄豆只要一煮就会马上起泡，所以很多豆腐店在这个阶段会使用消泡剂。”
“消泡剂？”
“所谓的消泡剂就是能够消除泡沫的药水。”久我照纪答道，紧接着重重地看了马鹿一眼，好似明白了什么。
“久我学长说得没错，但是我这豆腐并没有使用消泡剂。相对的，为防止溢出，会边看边煮。”
“煮好之后要进行过滤，将豆渣和豆浆分开，然后再豆浆里加入盐卤。”
“说是盐卤，不过现在泥轰纯天然的盐卤已经没法用了。”
“为什么现在纯天然的盐卤没法用了。”兵藤和尊代替其他人问出了这个问题。
“盐卤这种东西其实就是制盐时的副产品，但是现在泥轰海水的污染很严重。”
马鹿做出了一个爆炸的动作，在场的泥轰人皆无语，毕竟泥轰福岛的核电站事故，实在是令泥轰人颜面无光。
“啊，真是令人郁闷的话题啊！”
“啊，是啊！”
马鹿也不想刺激这群泥轰人，毕竟在场有这么多的泥轰人，一直戳人家的伤口也不好。
换句泥轰人常说的，再说就不礼貌了，于是马鹿匆匆结束了这个话题。
“这也是没办法的事，现在用天然盐卤做出来的豆腐并不怎么安全。”
“现代泥轰人豆腐店所卖的豆腐店大多用盐卤提取出来的主要成分氯化镁了。”
“甚至现在很多豆腐店连氯化镁都不用了，因为用氯化镁的话，不仅豆浆的凝固时间比较长，而且用的豆浆必须很浓。”
“我举个例子吧……”马鹿走到料理台边，拿出一大袋黄豆放在料理台上。
“我用一袋60千克的黄豆，最多只能做出400多块豆腐。”
“而很多豆腐店用的是一种叫【硫酸钙】的凝固剂，加入了这种凝固剂，60千克的黄豆可以做出接近1500块豆腐。”
“啊，可以做出三倍以上的豆腐吗？”
众人大惊。
“是啊，而且如果这些豆腐店再加入一种叫做【葡萄糖内酯】的凝固剂的话，就可哟做出3000块豆腐。”（注1）
“400块和3000块，差距也太大了吧！”
“用相同量的黄豆做这么多豆腐，所以泥轰的豆腐店做出的豆腐总是水水的，既没味道又没香味。”
马鹿接着道：
“用氯化镁当做凝固剂的话，不仅豆浆的凝固时间长，而且倒入模具定型也非常考验技术，弄不好的话豆腐里面会产生空洞。”
“但是用【硫酸钙】和【葡萄糖内酯】这些凝固剂的话，不仅缩短了凝固时间，而且很简单就能凝固，不需要什么技术。”
“凝固后的豆腐要用重物压着，将豆腐多余的水分压出。压出水分后，要将模具和豆腐一起放入水中，小心地将滤布揭开。”
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