“行,我自己弄,你尝尝我弄的行不行。”张彦明点了点头。
压肘花算是关外一道比较有特点的凉荤菜,把肘子卤出来,趁热去骨裹成长条,用重物压置放凉,再切成大片。
肘子的筋皮肥瘦肉挤压在一起,切出来的肉片儿切面像花一样,所以叫肘花。
这道菜好吃不腻,相当适口,但做起来很麻烦,调味上色都要到位,手上要麻利不能慢了,还要耐烫,压的时候温度过低一切就散了。
“还弄不弄点肝?”张爸看着案台琢磨。
“猪肝?猪肝算了吧?今年咱们弄羊肝,猪肝我感觉还是炒来吃好一点,嫩。”
“到也是,羊肝肯定比猪肝好。过了年院子里养几头猪不?就扔林子里让它们随便跑。”张爸这是要把饲养进行到底,彻底回归农家院了呀。
张彦明就笑:“咱都不说味道,反正园子大,你知道这草坪能买多少猪吗?够不够它们祸祸的?这猪吃起来也太贵了。”
张爸也笑起来。
爷俩弄的这些东西都是自家吃的,想供应所有人完全不可能,那得累趴下。包括炸的果子也是给孩子们的。
大家吃的东西都是厨师带着职工们在做,也是这些,什么都不差,甚至有可能还比爷俩做的好吃。
区别就是,这是老张家自己的味道,是老人给孩子的味道。可以说是一种传承。
过大年,何尝不是一种传承?
七天时间就在每天做着各种美食中热热闹闹的过去了。
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