何雨柱先将下水仔细清洗干净，然后把它们放入锅中，加入适量的水，开始煮制。与此同时，他从角落里搬出一袋重达五十斤的面粉，准备制作拉面的面团。
何雨柱熟练地按照一定的比例调配好盐碱，然后开始将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团。他不断地揉、摔、擀，让面团充分吸收水分，变得更加有弹性。
就在这时，蔡全无走了进来。他看了一眼正在煮着的下水，顺手撇去了表面的浮沫，接着打开卤汤的锅盖，将其倒入锅中，并放入了调料包。
过了一会儿，时间来到了六点半。何大清、李树桃和何雨水骑着自行车来到了这里。他们一进门，就闻到了阵阵香气，于是纷纷走进厨房，开始帮忙做饭。
大家一起动手，很快就做好了一顿丰盛的晚餐。吃完饭后，何雨柱将煮好的脑袋和蹄子捞出来，放在一旁晾凉。他封上了煮肉的火，然后开始拆解脑袋和蹄子的骨头。
何雨柱将骨头与之前捞出来的下水一起扔进锅里，让它们继续入味。就在这个时候，他开始动手切土豆丝。蔡全无则在一旁熬制酱料，而何大清也过来帮忙切土豆丝。
不到七点五十，大约五十斤的土豆丝就被切好了。何雨柱把它们放入一个大木盆里，用凉水泡上，以保持其脆爽的口感。
一切都准备就绪后，何大清便前往轧钢厂上班去了。
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