秋霜染透了南城的街巷,巷口老槐树的枝干褪去最后一片黄叶,光秃秃地指向天空,却挡不住饭馆里蒸腾的烟火气。自打家庭套餐的风波平息后,建国饭馆的生意稳中有升,可庄建国心里总憋着股劲儿——眼看对面林大强的饭馆时不时推出新花样,他总想着再琢磨点能提高效率的法子,多接些客源。
吴文斌是饭馆里最年轻的伙计,二十出头的年纪,眉眼间带着股机灵劲儿,手脚麻利,学做菜也快,就是性子急,总想着“走捷径”。他跟着王桂香学做红烧肉有些时日了,这道菜是建国饭馆的招牌,客人点单率极高,可王桂香做起来向来“慢工出细活”,让他总觉得“耽误事儿”。
王桂香的红烧肉,工序繁琐得很。选肉得是带皮的三层五花肉,肥瘦相间才不腻;焯水要冷水下锅,加姜片、料酒慢慢焯,把血沫都逼出来;煸炒得用小火,把肉里的油脂煸出大半,再炒出均匀的焦糖色;调味后要加足量开水,大火烧开后转小火,慢炖足足一个时辰,直到肉质软糯,汤汁浓稠地裹在肉上,入口即化。
“王嫂子,这红烧肉炖得也太慢了!”这天饭点刚过,吴文斌看着后厨里还在咕嘟冒泡的炖肉锅,忍不住抱怨,“刚才三个客人点红烧肉,都因为等不及走了,多可惜啊!”
王桂香正在擦灶台,头也不抬地说:“红烧肉就得这么炖,急不来。火小了炖不透,火大了肉柴,味道就毁了。”
“就没个能快些的法子?”吴文斌挠了挠头,眼睛转了转,“要是能半个时辰炖好,咱饭点就能多做几份,也不用让客人等得着急。”
这话正好被进来喝水的庄建国听见,他心里一动。最近饭点客人多,红烧肉确实供不应求,不少客人都因为等不及而转去别家,要是真能缩短炖制时间,确实是件好事。“文斌这想法倒是有点道理,”庄建国放下水杯,“能省时间就是优势,你要是能琢磨出来,也算是立了功。”
得到老板的支持,吴文斌更来了劲头。接下来的几天,他收工后就留在后厨,用剩下的边角料猪肉反复试验。他试过把肉切得极薄,结果大火一炖就碎了,成了肉渣;试过多加酱油和冰糖,想让味道快点渗进去,结果肉没熟,酱汁先糊了锅底;还听人说碱面能让肉熟得快,就偷偷加了点,结果肉带着一股苦涩味,难以下咽。
王桂香看他天天在后厨瞎折腾,劝过几次:“做吃食哪有捷径?慢工才能出细活,别到时候弄巧成拙。”可吴文斌根本听不进去,庄建国也觉得“试试无妨”,说不定真能琢磨出有用的法子。
这天一早,吴文斌顶着两个黑眼圈跑到庄建国面前,一脸兴奋:“老板!我成了!这次肯定行!半个时辰就能炖好,味道跟王嫂子做的差不了多少!”
庄建国连忙跟着他走进后厨,只见灶上的锅里正冒着滚滚热气,一股混杂着酱香、肉香和些许怪味的气息飘了过来。吴文斌掀开锅盖,里面的五花肉块红亮诱人,汤汁也浓稠了不少,看起来和王桂香炖的没什么两样。
“你看!”吴文斌用筷子夹起一块肉,“我这次把肉切得比平时小,用大火烧开后转中火,还加了点白酒去腥提香,你尝尝,是不是已经熟了?”
庄建国接过筷子,夹起一块肉放进嘴里。肉的表面确实软烂,酱汁的味道也浸进去了,可嚼到里面,却觉得肉质紧实,带着一丝生涩,显然没完全炖透。“文斌,这肉好像还差点意思,里面没熟透啊。”
“嗨,差不多就行!”吴文斌满不在乎,“客人吃饭图个热闹,谁会仔细嚼?关键是快啊!半个时辰就能出锅,比平时省了一半多时间,咱能多接多少单子?”
庄建国犹豫了一下。他知道肉没完全熟透,可“省时间”这三个字实在太有诱惑力了。最近饭点忙得脚不沾地,要是红烧肉能快速出锅,确实能缓解不少压力。“也行,”他点了点头,“先试试,要是客人没意见,以后就这么做。”
王桂香在一旁听得直皱眉:“建国,这可不行!肉没熟透,客人吃了闹肚子怎么办?再说味道也差远了,这不是砸咱饭馆的招牌吗?”
“哎呀,桂香,你太小心了。”庄建国摆了摆手,“文斌也琢磨这么久了,给年轻人一个机会。真出了问题,我担着。”
正说着,门口传来一阵轻柔的脚步声,苏曼卿提着布包走了进来。她今天没课,想着来建国饭馆吃点家常便饭,顺便看看庄建国的打包盒生意有没有新进展。
“庄老板,王嫂子,生意真好啊。”苏曼卿笑着打招呼,目光落在后厨的炖肉锅上,“这是在做红烧肉?闻着挺香的。”
庄建国连忙迎上去,心里想着让苏曼卿帮着尝尝,要是她觉得没问题,那这速成红烧肉就能正式推出了。“曼卿妹子,你来的正好!文斌琢磨出个速成红烧肉,半个时辰就能炖好,比平时快多了,你帮着提提意见?”
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!