尹桐点了点头，说：“这一点我们比较容易理解，而且在实践上也比较容易『操』作，一般来说，我们去选『毛』蟹的时候都是有很多的『毛』蟹摆在一起让我们来选的，我们用这种“称重。法是可以“比较，出肥美的『毛』蟹来的。”
如果说看这一点很多没有经验的人还不知道怎么样去『操』作的话，那么这一点称重法对于很多人来说、特别是对于没有经验的人来说是比较容易『操』作的，看着个头大小差不太多的『毛』蟹比较一下重量上的差别，这一点是很容易做得到的。所以说。宋艳艳介绍的这个办法是很有可行『性』的。
“第：点就是按了。这个按是有要求的，那就是按可不是蟹身的所有部分都可以的，而必须是按到特别的部分才能判断得出来这个蟹是不是肥美。”宋艳艳接着说。
“哦，这怎么说？”尹桐也让宋艳艳的话引起了好奇心。事实上。虽然『毛』蟹或者是蟹大家都可能喜欢吃，也会把它当成是一种很高档的食材，但是人们对于怎么样判断一种蟹是不是好吃，也不是那么容易的。大多数人可以说是根本不清楚的。
“我们在按的时候，一定要选蟹壳中部的位置，有的人说选蟹壳两边近壳尖部位也可以，但是我是建议选取蟹壳中部的位置比较好，当然。不是指蟹壳的上面，而是下面也就是腹的位置那三角形的片状的地方。”
宋艳艳一边说着，一边举起手里正在清洗的那一只『毛』蟹，用手掀起那一块三角形的片状的地方，接着说：“就是用手指按这个地方，一般来说，越是肥的『毛』蟹，这个地方就是越能给人坚硬的感觉，我们在挑选这个『毛』蟹的时候就越要注意这个问题。”
尹桐点了点头，说：“你这样一说，我就明白了，原来是这样。但是我觉得这一个办法不像刚才所说的那个“掂，那样容易『操』作，对于我们一般的人来说，硬的程度是不可能有很明显的概念的。”
尹桐的话说得很有道理，硬是一个相对的形容词，对于一般的没有经验的人来说是很难判断的，所以她才说这样的话。
对于这一点，宋艳艳也很同意。在挑选这些『毛』蟹的时候，她虽然是早就知道这种办法，但是在实践的『操』作之中还是吃过很多苦头之后才最终学会了怎么样去挑选一只好的『毛』蟹。对于一般人来说，本身接触『毛』蟹的机会就不多，在日常的生活之中会做『毛』蟹这样的菜的机会也不多。所以要想让他们在这方面有着比较丰富的经验那是不太可能的事情。
“最后的一点就是提了，这一点其实是与新鲜不新鲜有关的。一般来说，活着的东西都是新鲜的，但是一只『毛』蟹摆在篮子里的时候，你看着它似乎是在动着的，但是这种动一下可能只是不时动一下，这样的『毛』蟹其实是已经离死、也就是离不新鲜已经不远了，为了能更直观地看出来『毛』蟹是不是新鲜，我们就有一个办法，那就是拎。当然，在提的时候，我们得注意不要让『毛』蟹夹到我们。拎的时候要用手指上下“捏，住蟹上下壳的中部把它提起来，这样的话就一定不会被夹到了。把蟹提起来的时候我们就可以观察这个蟹的蟹足，如果所有的蟹足都是不由自主地往下垂的，或者是不时提起来一下又垂下去的，一定不是新鲜的蟹，这种蟹就算是我们用以上的三个办法来选出来认为是比较肥美的，都不要选。”
“真的是想不到选一个『毛』蟹就有这么多的学问，看来这个世界上真的是不管哪一行，都有很多东西要去学的啊。不过我们也相信，宋小姐教的这一些办法都是比较简单易行的，我想我们现场的观众和电视前的观众都会受益非浅，我想他们在日后自己选『毛』蟹的时候一定会有所帮助的”尹桐对着镜头说。
赵海生很认真地看着台上的情况。也在认真地听着尹桐采访各位参赛者的时候所说的话。如果是说厨艺。赵海生当然比他们高得多，甚至是没有可比『性』，但是每一次这样的机会，赵海生都会认真听别人怎么样说，这一方面是他确实是一个在这方面很喜欢的人，另外一个方面是赵海生一向都认为，不管专业不专业，不管是做好吃不好吃，如果一介。人喜欢做菜，那他凹曰况姗旬书晒芥伞
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