“原来是这样。”
“你这是要做卤味？”
牛大爷瞧了一眼厨房问道。
“对，卤味。”
于大爷道：
“老牛啊，等着吃就行了，小苏这卤味，绝对美味，他这小子，手里掌握着价值百万的秘方呢！”
“价值百万？成，老头子中午赶过来尝尝，看看你这一锅卤味，值不值百万。”
苏枫无奈的张嘴一笑：
“哪有百万，连十万都不值。”
“你瞧瞧，这小伙多谦虚。这张桌子，预留了啊，我和老牛待会过来小酌两杯！”于大爷指了指餐桌道。
“行，这位置给您二老留着！”
两人走后，马乐乐兴奋道：
“老板，这么多食材，全部要放在一个桶里进行卤煮吗？”
“对，卤味一锅出！”
还未卤出锅。
苏枫已经在定价了。
鸡爪：5元/个！
鸡腿：7元/个！
鸡翅：4元/个！
鹌鹑蛋：5毛/个！
素卤（豆皮、豆干、莲藕）一盘22元。
卤鸡货比起酱牛肉来说，烹饪的方法不同，不过都是“卤”。
万变不离其宗，本质上是一样滴。
同样是先把食材焯一遍水！
再准备一桶鸡骨汤，将焯好水的鸡货放在桶里。
再依次加入鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒！
鸡精可以提升卤水的鲜味，冰糖可以增进卤水的回味、辣椒去腥增香。
再将秘制香料包，他已经提前用温水先浸泡了半小时。
将香料包用凉水冲洗干净，这样做的好处一是可以去除香料的部分药材味。
还可以洗去香料自身的黑颜色，使卤水不容易发黑！
为了保持菜品的油润鲜香，卤水中不能少了卤油。
苏枫懒得炼油，清早就从菜市场直接买了一些猪板油，直接将猪板油倒入了桶里。
他将放进卤水中和食材一起卤制。
这样，能快速的积攒卤油！
像酱牛肉的这桶老汤一样。
卤油熬出来，真是越煮越香。
第二锅卤味，要比第一锅香很多。
卤肉，自然要炒糖色，不过卤肉的糖色要炒得老嫩适中。
炒嫩了上不了色，如果加多了，卤水会发甜，如果炒老了，卤水会有焦糊味和苦味！
注意：
卤菜尽量不要加酱油，颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。
“老板，这样是不是太累啦，你还得和面，看起来好累啊，不如再招聘个拉面擀面的师傅？”马乐乐轻声问道。
这老板！
干活太猛了！
“兄dei，做卤味，第一天累，第二天就不累了！”
马乐乐好奇道：
“这一桶卤味和酱牛肉的卤汤一样，要一直重复循环使用吗？”
“是啊！一锅配好的卤水，保存好的话可以反复使用，越用越香！”
“百年老卤”并不夸张，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和，卤肉的口感越好，还得是老卤！
“记下了。”
马乐乐点点头。
他感觉跟着苏枫干活愉快多了。
每天都可以学习新的知识。
盖上盖子，让它小火慢煮，苏枫坐在餐椅上扶着下巴沉思：
“卤味一锅炖，鸡货和鸭货不能乱搞，不过，还可以加点猪蹄，满满的胶原蛋白，绝对有客人喜欢吃。”
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