蔬菜区这边，说是蔬菜区，其实更像是素菜区。
洪锦找了一会儿，找到了豆腐。
豆腐是用冰箱做了保鲜的。
虽然主办方的食材，就像是在批发市场拉回来直接放在场地里的，其中的品质有好有差。但毋庸置疑，食材的新鲜度肯定是足够的。
豆腐这种食材，变质会非常的快。
若是气温高一些，早上做的豆腐，下午就会酸。
体育馆内的温度，比外面要高两三度，因为里面不停烹饪，加上人员众多，温度自然就上升起来。
洪锦闻了闻豆腐，没有酸味，只有一股很香的豆香味。
这说明豆腐很新鲜，保存的也很好。
豆腐食材选好，洪锦要做的菜也就很明显。
要烹饪麻婆豆腐，光有豆腐还不行，得要一点牛肉做脆哨。
关于麻婆豆腐里的脆哨应不应该加，众说纷纭，有的觉得应该要加，有人却觉得不应该加。
其实就是口味问题。
洪锦觉得加入脆哨口感更丰富，味道也更有变化。
脆哨选择用牛肉来做，完全是因为牛肉口感更加紧致，能够长久保持酥脆的口感。
猪肉也可以做脆哨，不沾水还很酥脆，可是一旦沾水时间长，口感就会回软变差。
牛肉则是可以尽量避免这个问题，虽然还是会回软，可回软的时间更长，等牛肉回软，豆腐都已经吃完了。
常规调料，像什么盐、糖、酱油、料酒、豆瓣酱、醋等等，都是放在灶台上的，不用特意再去找。
调料区放着的，是一些其他的调料。
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