年夜饭，是指农历除夕当天的晚餐，意义在于合家团圆共度新年，通常伴随着守岁和发压岁钱等多种庆祝形式。
前些年江枫还不用进厨房帮老爷子打下手的时候，年夜饭之前的时光基本上都是宅在房间里虚度光阴打发时间，江家大部分人都是这样度过年三十的。
可以这么说，对于江家众人而言，年三十这天只有在年夜饭开饭那一刻才是鲜活的。开饭之前的时间都是苍白无味的黑白版画，大家都无所事事等着吃饭，既不能进厨房也舍不得吃别的，只能空着肚子熬时间，等待一年之中最后也是最精彩的时刻到来。
但这是往年的年夜饭。
正所谓屁股决定脑袋，当江枫还是拿着入场券的参赛选手的时候他觉得这一切是合理的，可当他变成了手握哨子的裁判，感受就完全不同了。
江枫甚至在干活的时候生出了一种我和爷爷如此辛辛苦苦的在厨房里干活，你们却无所事事的在外面眼巴巴的等着吃饭，实在是……
实在是太爽了。
这种手握全家人吃饭大权的感觉实在是太爽了！
江枫一边把已经挑出了肉里面的血管和皮上的淋巴的羊肉剁碎，一边暗自窃喜。
这一刻，他深深理解了为什么老爷子从来不允许大家在大年三十这一天进厨房，连在厨房外面探个脑袋都要被骂。
这种全家人的菜单食谱都掌握在我一个人手里，我做什么你们就得吃什么，我做什么你们就得夸什么。所有人步步为营，处心积虑，声东击西，运筹帷幄，风声鹤唳，围魏救赵，明修栈道，暗度陈仓就为了揣摩主厨的心意，这种大权独揽，权倾朝野，君主集权的感觉实在是太爽了！
江枫虽然现在还只是一个切羊肉的太孙，但是已经感受到了皇位的炙热。
“小枫，看看锅里的肉好了没有，好了抄出来。”老爷子发话了。
“好的爷爷。”江太孙放下菜刀去看锅里。
莫尔雪克最终的成品是16道以羊杂为主料所做的带汤的菜，但每道菜的烹饪手法都不相同。其中光是昨天晚上老爷子领着江枫做的灌肠就要做出5，6道菜，煎炸烹炒蒸都有涉猎，只不过最终的成品是带汤菜而已。
江枫上午的任务除了看好锅里的羊汤，就是协助老爷子一起制作莫尔雪克，帮他打下手，该切片切片，该腌制腌制，该裹料裹料。
江枫今天早上到厨房的第1件事情就是炖羊汤，羊肉汤不需要加太多佐料，羊骨羊肉剁碎，再加少许盐之类的简单调料就行。江枫在厨房的前一个小时基本上就是守在羊肉汤边上捞浮沫，在确定羊肉汤没有问题之后，才去帮老爷子打下手处理用来做莫尔雪克的羊杂。
羊的心肝脾肺肾这些平时会被人们所忽略的杂碎食材在经过老爷子之手后变得精致起来，切片，切丝，切块，切丁，辅之与蔬菜和羊汤，原汤化原食。这些羊杂一盘盘分开盛装，一盘盘摆弄成形，一盘盘脱离大家对它们固有的下水的腥臊且膻的印象，开始向美味这个词靠拢。
老爷子做国营大厨的那些年承接了不少宴席，尤其是后来江奶奶给他生了5个大胖小子，在养儿子的重负之下老爷子不得不开始承接外来工作。因此，他有着超出常人的对上菜时间的把控。
虽然菜多盘多工具多，但是老爷子一道接一道，井井有条，不光能准确安排自己的时间还能准确安排江枫的时间，显然是胸有成竹。
整整一个上午，江枫和老爷子都在和羊打交道。
接近正午的时候，忙碌了一个上午的老爷子终于停了下来，略有些疲惫的捶了捶腰，还不忘嘱咐江枫：“小枫，去看一下锅里的羊汤怎么样了？”
江枫听话地去看锅里的羊汤。
煮羊汤不像是煮寻常的排骨汤，煮羊汤是门技术活。
技术好的厨师煮羊汤时哪怕只放羊肉，羊骨和羊杂也能煮出一锅物美价廉，鲜美异常的佳肴。技术不行的，比如说陈秀秀的闺蜜潘灵，做出来的羊汤是毒药还是生化武器只在她的一念之间。
江枫掀开锅盖，锅里的羊汤已经开始有些泛白了，仔细闻还有一些羊膻味。
江枫没本事煮出完全不膻的羊汤，但是羊汤这种食物膻有膻的吃法，不膻有不膻的吃法。有的人对羊膻味深恶痛绝，有的人觉得不膻就不是好羊。
正所谓萝卜白菜各有所爱，但在江家，主厨做什么你就得吃什么，管你是爱萝卜还是爱白菜。
想把汤汁煮的发白，除了加牛奶就是放骨头，
江枫用勺子搅拌了一下锅里的羊汤，捞去了漂浮在表面的丁点浮沫。
“爷爷，羊汤已经开始泛白了。”江枫道。
老爷子点点头：“晚上应该就差不多了，羊肉馅你剁好了吗？”
“剁好了，家里的大葱不够所以我做了两种饺子馅，一种是大葱羊肉馅，还有一种是萝卜羊肉馅。”
老爷子率先离开厨房：“走，出去休息会儿，叫你爸还有你大伯他们去和面，下午让你奶奶领着他们在客厅里包饺子。”
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