二月廿六，春雷初响，药膳馆的厨房里弥漫着葱香与肉香。郑淮安提着竹篮从后院菜畦走来，篮中章丘大葱挺拔如剑，葱白如玉，葱叶青翠。霜打过的老葱。老人将葱放在青石案上，葱身笔直，透着春雨的润泽。
小林捧着陶盆进来，盆中盛着新切的里脊肉，肉纹如丝，泛着淡红的光泽。通脊肉，顺纹切丝。她将肉丝倒入青花碗中，肉质细腻，透着新鲜的弹性。我取过竹筷轻拨，肉丝根根分明，如红绸散开。
葱要斜切。郑淮安执薄刃刀，刀身与葱成四十五度角。刀刃落下，葱段成菱形，片片均匀。斜切露断面，易出香。葱段在案上如白玉铺展，透着晶莹的汁光。小林学着切葱，却总是厚薄不均。腕要悬，力要匀。我示范，如裁云帛，刀过无痕。
腌肉最是关键。肉丝加酱油、料酒、淀粉抓匀。郑淮安双手轻拌，如抚琴弦：料要透，粉要薄，保其嫩滑。肉丝渐渐裹上淡酱色，泛着油光。老人淋入熟油：油锁水分，炒时不粘。
爆炒需要准备。铁锅烧至冒烟，下猪油化开。郑淮安执锅铲轻转，油光晃如镜。锅要热，油要旺，气足方爆。油面泛起细密波纹，如春水微澜。
下料讲究次序。热油中先下肉丝滑炒。郑淮安手腕轻抖，肉丝在锅中散开。肉变色即起，保其鲜嫩。肉丝瞬间由红转白，如云絮翻卷。老人执漏勺轻捞：七分熟即止，余温自熟。
爆香考验火候。锅中留底油，下葱段急火快炒。郑淮安执锅颠勺，葱香瞬间迸发。葱白先下，葱叶后放，香分层次。葱段在锅中渐渐透明，如琥珀凝香。小林盯着灶火：什么时候下肉？
葱香最烈时。郑淮安将肉丝回锅，与葱段共舞。老人执铲快速翻飞：火要猛，手要快，十秒即成。肉葱在火中交融，香气复合如交响。
调味最后工序。烹入料汁，淋入香醋。郑淮安执锅轻颠，火舌窜起：醋沿锅边下，激香解腻。滋啦作响，蒸汽腾空。老人撒入胡椒粉：辛香点睛，画龙点睛。
成菜装盘，肉丝嫩滑，葱段爽脆。郑淮安执玉箸轻夹，肉丝颤而不碎。火候差一秒则老，多一秒则柴。老人细细品味，肉嫩葱香，咸鲜适口，锅气十足。
小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁圆：嫩得像舌尖在云朵上跳舞！她学着配新蒸的米饭，肉汁浸饭，风味更佳。三人就着春雷声，在渐暖的夜色中大快朵颐。
窗外电光闪烁，厨房里锅气蒸腾。郑淮安说起年轻时在鲁菜馆学的爆三样，小林讲述家乡的小炒肉，我则想起师父教的爆炒贵在快，锅气贵在足。
炊具洗净时，雷声渐远。小林擦拭着铁锅，忽然问道：程教授，为什么非要用章丘大葱？我指着未尽的葱段：章丘葱甜辣适中，久炒不软，比小葱更耐火候。她若有所思地记下。
郑淮安在收拾葱叶时轻叹：现在的猪都不够香了，等秋凉我去莱芜收些吃豆渣的。他翻出个陶罐，取出腌制的肉臊：这是去年的存货，肉香还醇。
夜雨初歇，我们在厨房继续研究剩余的料汁。肉汁拌面，葱油烙饼，连锅巴都被郑淮安说要煮粥。药膳馆的灯笼在雨后的清新中亮起，将这场春夜的快炒宴照得热气腾腾。
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